【摘 要】
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贝类毒素是由海洋中有毒藻类产生的有毒高分子化合物,贝类通过食物链传递在体内蓄积,是影响贝类水产品食用安全的重要污染物之一。贝类毒素引起的消费者食源性中毒反应快、毒性大且无适宜解毒剂,不仅造成巨大的经济损失,而且会危害到人体健康,甚至引起死亡。因此,贝类毒素的污染防控引起了人们的极大关注,为保证消费者健康,亟需建立贝类毒素的先进检测技术,深入开展贝类毒素污染状况调查与食用风险评估工作。本研究建立了贝
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贝类毒素是由海洋中有毒藻类产生的有毒高分子化合物,贝类通过食物链传递在体内蓄积,是影响贝类水产品食用安全的重要污染物之一。贝类毒素引起的消费者食源性中毒反应快、毒性大且无适宜解毒剂,不仅造成巨大的经济损失,而且会危害到人体健康,甚至引起死亡。因此,贝类毒素的污染防控引起了人们的极大关注,为保证消费者健康,亟需建立贝类毒素的先进检测技术,深入开展贝类毒素污染状况调查与食用风险评估工作。本研究建立了贝类毒素高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）精确定量检测技术,针对贝类毒素污染高发的渤海海域唐山贝类养殖区开展了连续2年对贝类毒素的污染监测,对该区域贝类毒素存在的潜在食用风险进行评估。主要研究内容与结果分析如下:（1）建立了4种腹泻性贝类毒素（Diarrhetic Shellfish Poisoning,DSP）和14种麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Poisoning,PSP）的HPLC-MS/MS精确定量检测方法,方法的线性范围相关系数大于0.9950,4种DSP检出限为5.0μg/kg,基质加标的平均回收率为85.3～97.5%。14种PSP检出限为10～20μg/kg,其中石房蛤毒素（saxitoxin,STX）、新石房蛤毒素（neo saxitoxin,NEO）、脱氨甲酰基石房蛤毒素（decarbamoyl saxitoxin,dc STX）、脱氨甲酰基新石房蛤毒素（decarbamoyl neosaxitoxin,dc NEO）、漆沟藻毒素5（gonyautoxin 5,GTX 5）为20.0μg/kg,漆沟藻毒素1/4（gonyautoxin 1/4,GTX 1/4）、漆沟藻毒素2/3/6（gonyautoxin 2/3/6,GTX 2/3/6）、脱氨甲酰基漆沟藻毒素2/3（decarbamoyl gonyautoxin 2/3,dc GTX 2/3）、N磺酰胺甲酰基毒素1/2（N-sulfocarbamoylgonyautoxin 2/3,C 1/2）为10μg/kg,基质加标的平均回收率为80.4～103.6%。该方法能够有效分离同分异构体,同时对多种贝类毒素进行检测,检测贝类毒素组分较现有的国标检测方法多,检测耗时短且灵敏度优于我国贝类安全限量标准。（2）于2019年10月至2021年9月两年间,在渤海海域唐山贝类养殖区采集了四角蛤（Mactra veneriformis）、菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）、脉红螺（Rapana venosa）、牡蛎（Crassostrea gigas）、青蛤（Cyclina sinensis）、文蛤（Meretrix meretrix）、硬壳蛤（Mercenaria mercenaria）和栉孔扇贝（Azumapecten farreri）等8种贝类样品,其中每年的4～9月每月采集4次,其它月份每月采集2次。利用HPLC-MS/MS法对样品中的毒素进行监测,结果发现,全部贝类样品中均未检出DSP,PSP检出成分包括STX、dc STX、dc NEO、GTX 1、GTX 2、GTX 5、GTX6、dc GTX 2/3和C 1/2,主要成分是GTX 1;未检出NEO、GTX 4和GTX 3。四角蛤、菲律宾蛤仔、脉红螺、牡蛎、青蛤、文蛤、硬壳蛤和栉孔扇贝的检出率分别为18.52%、31.48%、22.64%、54.72%、23.08%、30.61%、29.73%和81.25%。（3）结合贝类毒素监测数据和我国居民营养和膳食调查数据对唐山海域居民进行食用风险评估。结果表明,牡蛎的食用风险最高;不同季节贝类食用风险不同,春季食用风险值较高;男性由于摄入量较大导致食用风险高于女性;儿童和老人身体素质较低,对毒素敏感,食用风险较高。根据食用风险指导值,建议在贝类毒素污染较高季节尽量减少贝类食用量,通过解剖、检测贝类组织中的贝类毒素含量,评估了贝类不同组织的食用风险。本研究建立了贝类毒素精确定量检测技术,调查分析了渤海海域唐山贝类养殖区贝类毒素污染状况,开展了唐山地区消费者贝类食用风险评估,对于保护消费者健康和安全具有重要现实意义,同时为贝类毒素的污染控制与监管防控提供了重要的基础数据和科学依据。
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