齿果酸模(Rumex dentatua),蓼科,酸模属,一年或多年生草本,别名牛舌草、土大黄,牛舌棵子、野菠菜等。主要分布在尼泊尔、印度、阿富汗、哈萨克斯坦及欧洲东南部等国家和地区。我国华北、西北、华东、华中等地区齿果酸模自然资源也极为丰富,是常见的食用野菜。但长期以来,该野菜资源的营养特性和食用价值没有受到应有的关注,人们没有对其进行较深入的研究和开发利用。本文以郑州市郊自然产齿果酸模为样品,以色谱、原子吸收等现代分析技术和国家颁布标准为依托,对其主要的营养成分进行分析测定及营养评价,为科学开发野菜资源提供重要的参考依据。研究内容如下:采用GB/T 5009.88-2008食品中膳食纤维的测定方法,对齿果酸模中的膳食纤维进行了分析测定。实验分别测定了齿果酸模中的总膳食纤维,不溶性膳食纤维和可溶性的膳食纤维的含量。测定结果分别为:TDF-总膳食纤维含量为48.1%,IDF-不溶性膳食纤维含量41.5%,SDF-可溶性膳食纤维含量20.4%。用毛细管气相色谱法对齿果酸模中脂肪酸进行了分析。用阴离子交换树酯(AmberlystA26)甲酯化法和甲醇-氢氧化钾甲酯化法进行比较,阴离子交换树酯(AmberlystA26)甲酯化法测得其脂肪酸含量更高,证明阴离子交换树酯(AmberlystA26)甲酯化法更适用于酯化游离脂肪酸。结果表明:齿果酸模叶子中9种脂肪酸总含量最高,可达4.337%,其次为茎的2.800%,根含量1.378%为最低。亚麻酸、亚油酸,棕榈酸是齿果酸模的主要脂肪酸。以6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯( AQC )为衍生试剂,以磷酸盐缓冲液为流动相A,乙腈-水溶液为流动相B进行梯度洗脱;在柱温37℃下用AccQ.Tag进行柱前衍生, RP-HPLC法用紫外检测器在波长248nm进行测定。结果表明:齿果酸模中含有17种氨基酸,干基总含量为252.35mg/g,有很好的食用开发前景。17种氨基酸线性回归方程的相关系数r在0.9995以上(n=5),测定的回收率为97.1%-102.6%,相对标准偏差RSD为0.3%-3.2%(n =3 ) ,测定结果令人满意。高效液相色谱法测定了齿果酸模中水溶性维生素和脂溶性维生素的含量,其中,维生素B1,维生素B2的流动相为甲醇:乙酸钠(0.05mol/L PH 4.5)=40:60;流速:1.0 ml/min;柱温:30℃;进样量:10μL.维生素B1激发波长:375nm,发射波长:435nm;VB2激发波长:462nm,发射波长:522nm。维生素C流动相:0.15%的草酸溶液;检测波长:245nm;柱温:25℃;流速:0.8ml/min;进样量10μl。结果表明:回收率均符合定量分析的要求,平均回收率依为:99.4%,98.5%,99.6%。本文建立的方法具有专属性、准确度、精密度及较好的耐用性,可作为齿果酸模中水溶性维生素的含量测定。用GB/T 5009.82-2003食品中维生素A和维生素E的测定中的第一法,高效液相色谱法对齿果酸模中的维生素A和维生素E进行了分析测定,结果表明:维生素A和E标准曲线的相关系数均大于0.999;相对标准偏差RSD﹤5%。维生素A和E的平均加标回收率分别为99.6%和100.2%。所建立的方法快速、简便、灵敏、准确,已成功地测定了齿果酸模中维生素A和E。用火焰原子吸收法对齿果酸模中Ca、Mg、Fe、K、Cu五种微量元素进行了测定,在一定程度上为齿果酸模的开发利用提供了依据。其结果表明,齿果酸模中微量元素K、Ca的含量较其他几种微量元素丰富,并有具体的数据为齿果酸模的开发利用提供了具体的数字支撑。用离子色谱法对齿果酸模中的有机酸种类及含量进行了分析测定,实验结果表明,齿果酸模中主要含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草酸、苯甲酸。建立了齿果酸模中多种有机酸的离子色谱方法,对评价齿果酸模的营养和保健价值有一定的意义,并为齿果酸模的进一步开发提供可靠依据。