食品安全一直是人们关注的问题,食品安全问题不仅会给人们的身体造成伤害,伴随食品安全事件的不断发生,更是让消费者的食品安全信心变得匮乏。猪肉作为人们日常的必需品,食品安全更加受到消费者的关注,随着近几年来,猪肉食品安全事件的不断发生,消费者对猪肉食品安全的信心一次次得到挑战,“假牛肉”事件、病死猪事件、私宰肉事件、发光猪肉、注水肉等事件的出现严重降低了消费者对猪肉的食品安全信心,进一步会影响消费者对我国经济和社会安全的预期。现有的研究多集中在消费者的食品安全信心这个大方向,并没有对某一特定的产品进行研究,所以本文是对消费者的猪肉食品安全信心这个微观层面进行研究,以找到提升消费者的猪肉食品安全信心的策略。本研究以南京市消费者为调研对象所获得的数据为样本,在南京市的6个主城区,即玄武区、鼓楼区、秦淮区、白下区、建邺区、栖霞区进行实地调研,调研地点主要选择社区、商场、农贸市场等人流量比较大的区域进行随机抽样调研,根据人口学特征,对年龄、性别及学历的比例进行控制,保证样本的合理性。在相关数据的基础上,首先,本文从总体层面研究消费者猪肉食品安全信心的状况,以相关消费者食品安全信心方面的理论基础为指导,借鉴国内外成功的消费者食品安全信心的研究,找出影响消费者猪肉食品安全信心的因素,构建消费者猪肉食品安全信心的实证测量模型。其次,通过软件AMOS17.0、SPSS17.0以及STATA12.0对获得的问卷数据进行分析,对消费者的猪肉食品安全信心模型进行检验,并从每个影响因素对猪肉食品安全信心的影响程度来提出增强消费者猪肉食品安全信心的策略。通过研究得出以下结论:(1)消费者的猪肉风险感知对消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈显著的负效应。(2)消费者对政府的信任对消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈正向影响。(3)消费者的焦虑特质与消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈负相关关系。在此基础上,本文给出了提升消费者猪肉食品安全信心的对策建议。