乳房炎是影响奶牛业健康发展的最严重的制约因素之一,给整个产业链都带来了极其严重的负面影响。本试验通过对江苏盐城地区和扬州地区奶牛场泌乳期牛群隐型乳房炎检测,利用细菌分离鉴定、培养和菌落计数,结合DHI生产资料,分析产犊月份对隐型乳房炎的影响,并对不同程度隐型乳房炎对乳成分的影响进行了研究,确定了体细胞数、细菌感染模式、细菌感染量与隐型乳房炎的发病情况和乳成分的关系,利用低温长时间巴氏杀菌法,对不同发病情况的隐型乳房炎原料乳进行了检测和加工,重点分析了这种热处理对乳成分和脂肪酸的影响。本研究包括以下试验和结果：研究一：探索了产犊月份与奶牛隐型乳房炎的发病情况和产奶量之间的关系。采集江苏盐城某集约化奶牛场2564头泌乳牛的DHI记录,利用隐型乳房炎测试液检测隐型乳房炎发病情况,并利用Spss软件进行统计分析。结果显示：产犊月份在6月份时,305天产奶量最低；在8月份时,则最高。几乎每个产犊月份与其余月份之间的305天产奶量均呈现显著性差异(P<0.05)。产犊月份在6、7月时,隐型乳房炎的发病率最高,产犊月份在4、5月时,隐型乳房炎的发病率最低。产犊月份与隐型乳房炎的发病程度和305天产奶量均为显著性相关。结果提示：最优产犊月份在9、10月份,这期间产犊容易取得较高的产奶量、较低的隐型乳房炎发病率和较轻的发病程度。研究二：探索了病原菌感染与奶牛乳房炎发病之间的关联性。根据细菌分离鉴定程序和菌落总数计数法测定了636份乳样,涉及无乳房炎乳、不同等级的隐型乳房炎乳、临床型乳。结果表明：该牧场奶牛所患的乳房炎是以单种细菌感染为主,并且在一定的细菌感染比例下,乳房炎的发病程度与杆菌的相对比例正相关,与葡萄球菌的相对比例负相关；同时,乳房炎的发病程度还与菌落总数的含量正相关。无乳房炎乳、隐型乳房炎乳、临床型乳房炎乳中的菌落总数差异极显著(P<0.01)。结果提示：本场乳房炎的发病程度与杆菌所占的比例和菌落总数成正相关关系。研究三：探索了奶牛乳房炎的发病程度、细菌感染模式、菌落总数、乳成分、体细胞数之间的关系。对187头不同乳房炎发病程度的奶牛,利用鉴别培养基和平板计数法分别进行了细菌感染模式鉴定和菌落总数计数,并同步进行了隐性乳房炎检测和DHI检测,利用单因素方差和相关性分析,对以上因素进行了研究。结果表明：1.不同的细菌感染模式对乳蛋白率、乳脂率和体细胞数的影响不显著(P>0.05),对测定日产奶量的影响显著(P<0.05)；2.菌落总数对乳蛋白率影响不显著(P>0.05),对日产奶量、乳脂率、体细胞数的影响极显著(P<0.01)；3.同种细菌感染的模式下,不同的菌落总数含量对测定日产奶量、乳脂、乳蛋白率均有显著(P<0.05)的影响,对体细胞数的影响极显著(P<0.01)；4.不同等级的乳房炎感染情况对体细胞数、日产奶量、乳脂率、乳蛋白率、体细胞数、菌落总数影响均为显著(P<0.05)；5.体细胞数对测定日产奶量和乳脂率、乳蛋白率的影响差异极限著(P<0.01)。结果提示：菌落总数是奶牛受细菌侵染的主要指标,细菌的感染模式对乳成分及SCC没有显著影响,乳房炎的感染程度及体细胞数对乳成分的影响显著,生产上可以利用体细胞数和菌落总数监控奶牛场乳房炎风险及乳成分的变化。研究四：探索了低温长时间巴氏杀菌对常规乳成分变化的影响。本试验利用扬州大学实验农牧场74头泌乳期奶牛,进行了BMT隐型乳房炎测试并分出感染等级,对采集的奶样进行了乳成分测定和PH滴定,之后利用低温长时间巴氏杀菌法进行了热处理。结果表明：低温长时间巴氏杀菌的热处理过程对不同乳房炎发病程度的原料奶的乳成分和PH变化影响不显著(P<0.05)研究五：探索了隐型乳房炎发病程度不同的原料乳及巴氏杀菌乳在脂肪酸上的差异。对64头隐型乳房炎发病程度不同的奶牛,进行了隐性乳房炎检测和脂肪酸的提取测定,利用单因素方差分析进行了研究。结果表明：1.原料乳中隐型乳房炎的关键点是隐型“+++”,此时牛奶中多种脂肪酸的含量都会发生明显的变化。2.在巴氏杀菌过程中,隐型乳房炎的发病程度对几乎所有的脂肪酸含量均有影响。3.巴氏杀菌过程会明显的增加C14：0、C14：1的含量,而对其它的脂肪酸含量影响很小。结果提示：生产上严格控制隐型乳房炎的发病程度可以保证脂肪酸的正常含量；巴氏杀菌过程对不同乳房炎程度的原料奶中除C14：0、C14：1外的多数脂肪酸没有明显的影响。