随着居民生活水平的提高,乳制品的需求量不断加大,在国家和各级政府的大力支持下,奶牛养殖业得到了迅速发展。但近年来牛奶安全事件的频现,给我们敲响了警钟,我们必须加强奶源基地建设,以生产出安全的原奶。对于乳品加工企业来说,高端原奶可以生产出最优质、最安全的奶制品；而对于奶牛养殖企业来说,高端原奶可以卖得很高的价钱,规模化奶牛场生产的牛奶质量比较高,但新建大型奶牛场的投入产出比不是很理想。因此,对于奶牛养殖企业来说,必须寻找到一条投入少、回报多的项目研究方案,而上海牛奶集团也正在探索合适的运作机制。在本文中,首先阐述了项目管理和风险管理相关理论概述,然后详细地分析了中国乳品市场现状和发展方向、中国奶牛养殖业的现状、发展模式、存在的问题和机遇等。在此基础上,通过重点介绍上海牛奶集团高端奶业项目建设为实例,进一步将项目风险管理的理论知识运用于牛奶集团高端原奶建设项目的风险管理实例中去,以项目风险管理理论为指导,根据风险管理的理论和方法,并且借鉴国内外项目投资风险管理的经验,重点介绍了上海牛奶集团在高端原奶生产建设的项目风险管理研究。最后,本论文根据项目风险定性和定量相结合分析的方法,对牛奶集团高端原奶建设项目进行了项目风险识别、风险评估、风险对策以及风险措施等阐述分析,并得出的探索了新型高端原奶生产建设的项目管理及其风险管理的机制,以期对实现高端原奶生产建设提供借鉴与参考。