本文以冬枣为试材,研究了在湿冷条件下,使用0℃的臭氧水冷激处理和臭氧保鲜对冬枣采后生理过程、品质变化、保护酶系统以及其货架期的影响,从而对臭氧控制园艺产品成熟衰老进程的生理生化机制作以较为深入的探讨,为生产实践中冬枣的贮藏保鲜提供新的途径及理论依据。主要研究结果如下:1.臭氧水的杀菌效果与其浓度关系密切,在达到所需浓度时可在较短的时间内对微生物进行有效地杀灭。将臭氧水用于冬枣杀菌,浓度达到2mg/L杀菌时间60s杀菌率就可以达到99%以上。臭氧气对冷库空气中的微生物的杀灭效果同样也与浓度密切相关:当浓度达到10 mg/m3处理30min杀菌率就可以达到99%以上,到40min杀菌率达到了100%。但是在30min之内杀菌率随杀菌时间的延长显著升高,2.臭氧水冷激处理和臭氧保鲜均可以保持冬枣的硬度,抑制其转红及酒软,使枣果保持较好的外观颜色;同时,还可以有效抑制冬枣可滴定酸含量和Vc含量的下降,保持其贮藏期的品质,延缓其衰老速率。2mg/L的臭氧水和10mg/m3的臭氧气的保鲜效果最好,而且不会对枣果造成伤害。3.臭氧水冷激处理可以明显的降低冬枣总糖上升的峰值,但不能推迟峰值出现的时间。而臭氧气则可以将峰值的出现从40d左右延迟到60d左右。4.使用臭氧水冷激处理保鲜冬枣,在一定范围内随着臭氧浓度的增大,其保鲜作用逐渐增强。但是,浓度过高臭氧的强氧化性会破坏果皮的组织结构,使果皮出现褶皱,果肉质地变韧而脆度下降。还会氧化冬枣果皮中的Vc,致使在贮藏初期,冬枣Vc含量下降较快。5.臭氧保鲜能够有效保护细胞膜系统不被伤害,减少MDA的积累,明显的抑制PPO与CAT活性的增加,明显延缓果实的衰老过程。其中臭氧水冷激处理可以降低PPO和CAT活性的高峰,而臭氧气长期保鲜则可以推迟其高峰的出现,将其活性保持在较高的水平上,臭氧还可以维持POD较高的活性,减弱膜脂过氧化作用,从而更好的保护冬枣,延缓其衰老。臭氧水与臭氧气综合处理效果明显好于单一性的处理。6.使用臭氧对冬枣进行保鲜的最适方法为:在采收当天在0℃下预冷24h,之后使用0℃的2mg/L的臭氧水冷激处理1min,用冷风吹干后放入(温度-2℃~-3℃,相对湿度>95%)的湿冷库中,每天在库内外温差最小的时候通入臭氧达到10mg/m3,密闭30min~40min后打开库门通风使臭氧散放。供试冬枣在该条件下贮藏100d,好果率达95.62%,腐烂率仅为2.12%。7.对刚采摘的冬枣进行预冷和臭氧水冷激处理均可以很好的延长冬枣的货架期,更好的保持其商品价值,臭氧水处理在放置冬枣软化上效果更好。经过长期冷藏的冬枣出库后在室温下放置极易腐烂变质,贮藏期很短,臭氧气长期保鲜虽然可以提高贮藏效果,但是会缩短货架期。出库时使用0℃的2mg/L的臭氧水冷激处理冬枣可以明显的延长其货架期。