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近年来,食品安全和用药安全因其与人的健康和生命密切相关而备受关注。非法使用食品添加剂和不当用药等造成严重后果,如:经济损失大、影响范围广和社会危害严重,因此,对食品添加剂和药物成分含量的分析检测显得尤为重要。荧光法具有响应快、操作简单、仪器价格低、材料性能好及精密度高等优点受到广泛关注,尤其是碳量子点（CQDs）和金属纳米团簇（MNCs）在生物成像、传感器、药物传递、光电催化等领域得到广泛应用,因为这些纳米材料具有水溶性好、毒性低、生物相容性好、表面易被修饰和功能化等优点。本文利用CQDs和MNCs独特的物理和化学性质,设计多功能碳基复合纳米材料,建立单发射直接荧光猝灭、荧光“关-开”（turn-off/on）和双发射比率探针分别用于检测食品色素、食品营养成分和巯基类药物,且对检测机理进行探讨。具体工作如下:（1）采用硝酸硫胺（TN）为唯一原料经水热法一步合成氮、硫掺杂碳量子点（N,S-CQDs）,量子产率为10.4%,分别用TEM、XPS、FTIR、荧光和UV-vis对其形貌和性能进行表征。运用F?rster共振能量转移理论（FRET）深入讨论N,S-CQDs的荧光被维生素B12（VB12）/柠檬黄有效猝灭机理,从N,S-CQDs（作为供体）到VB12/柠檬黄（作为受体）的能量转移速率常数（KT）和效率（E%）均随受体浓度的增加而增强,KT和E%也随激发波长的变化而变化（从338 nm到408 nm）。基于此,该多功能荧光探针能敏感和选择检测VB12/柠檬黄,其检出限分别为（3σ/K）15.6和18.0 nmol/L。该方法成功用于牛奶和几种饮料中VB12/柠檬黄检测,其回收率为97.5-104.2%/91.0-110.6%。（2）设计一种“关-开”（turn-off/on）荧光探针用于检测N-乙酰-L-半胱氨酸（N-acetyl-L-cysteine,NAC）,即通过筛选发现Fe3+能有效猝灭N,S-CQDs的荧光（turn-off）,而NAC能显著恢复N,S-CQDs-Fe3+体系的荧光（turn-on）基于氧化还原反应。这表明N,S-CQDs-Fe3+体系可作为一种高灵敏和选择性检测NAC的探针,其检出限低（65.0 nmol/L）和线性范围宽（0.67-25.56和25.56-193.55μmol/L）。此外,讨论N,S-CQDs的荧光开关循环特性。（3）制备BSA稳定的银纳米团簇（AgNCs）,向其中加入三聚硫氰酸（TA）,通过聚集诱导发射（AIE）增强其荧光。把AgNCs-TA和N,S-CQDs按照一定比例混合构建比率探针,用于检测2,3-二巯基丙磺酸钠（DMPS）。N,S-CQDs的荧光能被AgNCs-TA猝灭,其猝灭机理为内滤效应（IFE）。随着DMPS的加入,AgNCs-TA在650 nm处的荧光因AgNCs-TA的破坏而减弱,导致N,S-CQDs在440 nm处的荧光恢复。因此,通过荧光强度比(F650/F440)与DMPS浓度间的线性关系建立DMPS的检测方法,其检出限为54.7 nmol/L。