功能性便秘病因复杂,主要受年龄、生活习惯、精神心理因素影响。严重的便秘会导致肛肠疾患、消化道神经问题、癌症和其他疾病。60%的便秘病人只能通过使用泻药来治疗和缓解症状,但这些药物疗效不好,有一定的副作用,且容易上瘾。已有研究表明,粪便在肠道部位的运输速率与肠道微生物群组成密切相关,因此改善肠道内的肠道菌群组成从而改善肠道健康,对于缓解功能性便秘可起到更为根本的效果。相较于其他益生菌,双歧杆菌在缓解便秘方面起到更为突出的作用,然而双歧杆菌因对胃酸、胆盐环境敏感,在经由胃和小肠上部后,其生存能力会急剧减弱,即其进入肠道的微生物数量和活力明显减少,从而影响其调控肠道内微生态的功能。本研究中,使用低甲氧基果胶,制备长双歧杆菌微胶囊。针对微胶囊相关指标进行检测,结果表明,长双歧杆菌微胶囊的粒径大小为0.57±0.05 mm,包埋率为99.9%;在模拟胃肠道实验中,长双歧杆菌裸菌和长双歧杆菌微胶囊的存活率分别为67.68%和30.01%。利用市场上现有的发酵剂制备酸奶,并在发酵后期加入长双歧杆菌裸菌、微胶囊,分析其对酸奶品质的影响。结果表明,在酸奶发酵后期添加长双歧杆菌微胶囊对于酸奶本身独特的风味、口感、品质影响较小。最后选择BALB/c小鼠建立便秘模型,采用普通酸奶、长双歧杆菌裸菌酸奶、长双歧杆菌微胶囊酸奶三组样品进行便秘预防和缓解效果评价。结果表明:缓解组和预防组小鼠的首粒黑便排便时间分别缩短了34 min和38 min,小肠推进率分别提高了9%和14%,明显改善了小鼠的肠道转运;同时各组小鼠粪便高通量测序结果显示,灌胃长双歧杆菌微胶囊酸奶对拟杆菌门（Bacteroidetes）具有一定的刺激作用,且模型预防组拟杆菌门（Bacteroidetes）和厚壁菌门（Firmicutes）丰度没有显著降低。以上结果说明长双歧杆菌微胶囊酸奶对小鼠功能性便秘有良好的缓解和预防效果。长双歧杆菌微胶囊在体外表现出良好的稳定性,在模拟胃肠道后活菌数由30.01%上升到67.68%,得到显著增加;同时,在发酵后期加入酸奶可以确保与酸奶良好的兼容性,对酸奶的品质特性影响不大。在动物实验中,长双歧杆菌微胶囊酸奶对功能性便秘也显示出有良好的缓解和预防作用,其作为新一代的健康食品有广阔的前景。