【摘 要】
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本研究对2000年中国总膳食研究所采集的食物样品进行铁、锌、钙、锰、硒、钠、钾、磷、镁元素的测定,评估2000年中国不同省、市、自治区居民的铁、锌、钙、锰、硒、钠、钾、磷
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本研究对2000年中国总膳食研究所采集的食物样品进行铁、锌、钙、锰、硒、钠、钾、磷、镁元素的测定,评估2000年中国不同省、市、自治区居民的铁、锌、钙、锰、硒、钠、钾、磷、镁元素的人均膳食摄入量、膳食来源,以及中国居民这九种元素的平均膳食摄入量,从而为我国各省、市、自治区的营养工作提供参考,为制定全国性相关法规政策和标准提供依据,并且有利于动态监测我国居民矿物质营养状况的变化趋势,发现潜在的公共卫生问题。
结论:(1)我国各省、市、自治区普遍存在着钙、锌、铁、镁、钾膳食摄入量不足和膳食钠摄入过高的问题。(2)我国各省、市、自治区的锰、硒、磷元素的膳食摄入量是适宜的。(3)在12省、市、自治区中,北方省、市的膳食钾、钠和镁元素摄入量相对高于南方省、市,但是铁、锌、钙、硒元素则南方省、市高于北方省、市。(4)与前两次总膳食研究的结果相比,表明我国居民人均膳食钠摄入量逐渐升高,而钙和镁的人均膳食摄入量则呈现出明显的下降趋势。(5)不同的省、市、自治区居民面临着不同的营养的问题,因此应该鼓励更多的省、市、自治区开展总膳食研究。(6)豆类食物是许多营养元素的良好来源,根据中国的饮食习惯,应提倡国民多摄入此类食物。
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