淀粉液化芽孢杆菌BS5582中性蛋白酶的研究

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中性蛋白酶在酿酒、食品、纺织、医药以及皮革等工业中都有广泛的应用,在酶制剂市场中占有较大的份额。淀粉液化芽孢杆菌BS5582是一株高产葡聚糖酶以及中性蛋白酶的专利菌株,其发酵产物在前期的应用过程中取得了较好的效果。本论文对其所产的中性蛋白酶进行研究,为其更好的应用提供一定的理论基础。麦汁的质量对啤酒的品质起着至关重要的作用,在糖化过程中添加蛋白酶已经为绝大多数啤酒企业所接受。分别以进口和国产麦芽为原料,比较了BS5582蛋白酶和市售蛋白酶在糖化工艺中的应用,发现使用BS5582蛋白酶的麦汁中
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