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茶油具有较高的营养价值,因其产量有限,导致售价较高。市场上存在利用其他廉价食用植物油掺假、冒充,以次充好的现象。本文通过不同植物油中甘油三酯组成结合植物甾醇类物质的分布情况,区分茶油、橄榄油和其他植物油,以防掺假。通过测定不同油茶物种及品种果实中含油率、脂肪酸和微量营养成分(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、总酚),采用SPSS软件进行数据统计分析,建立了茶油质量综合评价体系。1、采用非水反相液相色谱一蒸发光散射检测方法(NARP-HPLC-ELSD)建立了甘油三酯的分析方法。色谱条件如下:InsertsilODS-PC18色谱柱(4.6mm×250 mm,5μm);流动相A为乙腈,流动相B为二氯甲烷;柱温:30℃;流速:1.5mL/min;进样量:10μL;流动相洗脱条件:0～40min,30%～70%B;40～40.1min,30%B;40.1～45min,30%B。ELSD条件:漂移管温度:55℃;气体流速:1.5L/min;增益:1。2、采用NARP-HPLC-ELSD分析了茶油、橄榄油、香榧油、大豆油、核桃油、山核桃油、茶叶籽油、油菜籽油、花生油、芝麻油10种不同植物油中甘油三酯的组成。结果表明,检测出 LLnLn、LLLn、LLL、PLLn、LLO、LLP、LOO、POL、PPL、OOO+OOP、POP、SOO共13种甘油三酯。茶油和橄榄油的当量碳数(ECN)42/48比值均低于0.50%,与其他植物油差异显著。3、采用气相色谱法分析不同植物油中的甾醇类物质,作为在甘油三酯基础上掺伪鉴别茶油和其他植物油(尤其是果渣橄榄油)的辅助方法。茶油中前两个目标峰峰面积大于90.00%,而在橄榄油中低于1.00%,以此鉴别茶油和橄榄油。4、采用主成分分析法对腾冲红花油茶、毛蕊山茶、多齿红山茶、普通油茶、茶梨、浙江红花油茶、小果油茶、香花油茶、广宁红花油茶、博白大果油茶、陆川油茶11个不同油茶物种果实和20个不同普通油茶长林系列品种3、4、8、11、18、20、21、22、23、24、26、27、40、51、53、56、59、61、166、180 号果实中含油率、脂肪酸和微量营养成分进行综合评价。结果表明,综合评价排名与其含油率不一致;各物种中浙江红花油茶含油率最高,而其综合排名最低,小果油茶综合表现较优,而其含油率排名第8;各品种中53号、22号、24号和56号综合表现较优。在油茶选育过程中,除考虑含油率,也应结合其微量营养成分进行综合评判。通过甘油三酯组成成分的检测,以区分茶油与其他植物油;利用植物甾醇成分分析,以区分茶油和果渣橄榄油,为茶油鉴别真伪提供了理论指导。同时,建立了茶油质量综合评价体系。