本研究以冷冻食品为检样，对冷冻食品细菌学检验取制样的方法及细菌分布状况作了研究。以冻整兔、冻猪分割肉和冻去骨兔肉作为样品，从不同深度、不同部位分别取样，检测结果表明：较大块的冻肉，其表层和深层的细菌分布有显著差异(P＜0.05)，冻整兔表层下3mm处细菌总数平均为1.4×105个/g，表层下3～6mm处细菌总数平均为4.5×103个/g，表层下8～12mm处细菌总数平均为1.6×103个/g。冻猪分割肉表层2±1mm处肉样细菌总数平均为7.7×105个/g，表层5±1mm处肉样细菌总数平均为3.0×105个/g，表层10±1mm处肉样细菌总数平均为1.2×105个/g。检样表面细菌分布极不均匀，冻整兔取样细菌数为2.4×103～1.8×106个/g。大块冻肉取样时，只从一个局部采样的结果不具代表性，冻整兔表层2±1mm处肉样细菌总数为3.8×104～1.3×106个/g。表层5±1mm处肉样细菌总数为3.3×104～6.3×105个/g。表层10±1mm处肉样细菌总数为1.8×104～5.9×105个/g，应从多个部位取样，结果具有代表性。　　 以小龙虾、冻河虾、冻银鱼作为样品，在不同部位取表层5±1 mm厚的肉样，检测结果表明：较大个体的冻水产品，其表层、深层不同部位的细菌分布有显著差异，虾头与虾仁相比，虾头所含细菌总数明显较多，虾头细菌总数平均为1.2×104个/g，虾仁细菌总数平均为1.6×103个/g，表明不同部位的细菌分布有显著差异。　　 以速冻山药、速冻菠菜、速冻芦笋作为样品，从不同部位表层2 mm和表层下10mm分别取样，检测结果表明：速冻山药其表层和深层的细菌分布有显著差异，表层细菌总数平均为2.7×102个/g，深层细菌总数平均为32个/g。菠菜的细菌分布较为一致，速冻菠菜根茎部与叶部的细菌总数平均值都为5.3×103个/g。　　 选用冻蒜米作为样品检测其杀菌效果，用整粒振摇、剪碎振摇和均质处理三种方法分别处理，其对比实验检测结果表明：整粒振摇与剪碎振摇的冻蒜米对细菌检测结果影响较大，整粒振摇后的冻蒜米细菌总数平均值为1.7×105个/g，剪碎振摇后的冻蒜米细菌总数平均为7.0×104个/g。整粒振摇与均质处理对细菌检测结果影响不大，整粒振摇后的冻蒜米细菌总数平均为1.5×103个/g，均质处理后的冻蒜米细菌总数平均为1.8×103个/g。　　 以速冻元宵、速冻水饺和速冻粽子作为样品，在不同部位分别取样的检测结果表明：速冻元宵米粉和馅细菌分布有显著差异，速冻元宵米粉的细菌总数平均为6.0×102个/g，速冻元宵馅的细菌总数平均为8.5×103个/g。速冻水饺皮与馅的细菌分布有显著差异，速冻水饺面皮的细菌总数平均为8.3×103个/g，而速冻水饺肉馅的细菌总数平均为2.2×105个/g。速冻肉粽糯米和肉块细菌分布无显著差异，糯米的细菌总数平均为1.6×102个/g，肉块的细菌总数均为1.5×102个/g。有主料和辅料等多种成分组成的不均质冷冻食品，如速冻元宵、水饺、馄饨、包子等，采取实验小样时，一定要兼顾各个部分，从样品中心作十字切割后取对角的部分作为小样比较有代表性。