大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物,主要以β-葡萄糖苷的形式存在,包含染料木苷(Genistin)、染料木黄酮(Genistein)、黄豆苷(Daidzin)和黄豆苷元等12种成分。大豆异黄酮的类雌激素结构,具有影响激素分泌、防癌和缓解更年期综合症、改善骨质疏松、调节血脂水平等重要作用,大豆异黄酮的主要生物活性来自其异黄酮苷元,因此大豆异黄酮糖苷的水解受到广泛的关注和研究。本研究提取了橡胶籽中的p-葡萄糖苷酶,研究其热稳定性、pH稳定性和储藏稳定性,并在此基础上研究了橡胶籽p-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的效果。本论文主要做有以下几个方面的研究：1、改进了一种测定6种大豆异黄酮的HPLC方法,并以该方法定性定量研究和比较了大豆p-葡萄糖苷酶、苦杏仁p-葡萄糖苷酶、橡胶籽p-葡萄糖苷酶和1mol/L硫酸水解大豆异黄酮的效果。2、通过响应面法研究了橡胶籽p-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的工艺条件。在单因素实验基础上,以酶解时间、加酶量及反应pH值为自变量,糖苷水解率为响应值,对实验数据进行响应面分析。结果表明,橡胶籽p-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的最佳工艺条件为：酶解溶液pH 5.64,加酶量168.28 U/20mg大豆异黄酮和酶解温度54.41℃。在该最优工艺条件下染料木苷的平均水解率65.86%,黄豆苷的平均水解率为95.14%。3、将大豆p-葡萄糖苷酶、苦杏仁p-葡萄糖苷酶、橡胶籽p-葡萄糖苷酶和1mol/L硫酸水解大豆异黄酮的效果进行比较,结果发现苦杏仁p-葡萄糖苷酶和橡胶籽β-葡萄糖苷酶对黄豆苷和染料木苷的水解效果接近,且优于其他两种水解方法。大豆内源p-葡萄糖苷酶在水解效果上没有明显优势。而从色谱图上看,酸水解对黄豆黄苷的水解能力更强。4、利用橡胶籽β-葡萄糖苷酶水解大豆脱脂粉,再用80%的乙醇溶液浸提,在正交实验优化的实验条件下,黄豆苷元和染料木黄酮的最高提取量为524.84 1μg/g和740.25μg/g,提取率分别为98.58%和103.66%。