酸马奶是利用鲜马奶中加入发酵剂,经过搅拌加工而成的酸性饮品。马奶里含有6.5-7.0%乳糖。酸马奶发酵过程中乳糖受乳酸菌和酵母发酵的作用成乳酸和酒精制品。酸马奶发酵应选择高活力的乳酸菌和酵母菌进行发酵.。本研究从蒙古国具有传统制备酸马奶且经验丰富的布尔干,后杭爱,前杭爱,巴彦洪戈尔4个地区采集酸马奶样品12个,从中初步分离获得56株酵母菌,试验通过形态学和生理生化等方法对分离菌株进行鉴定,围绕其主要生物学特性筛选确定出7株典型的酵母菌优良株,进一步进行主要生物学特性的研究。根据试验结果,从API test分析的结果来看,所研究的酵母株具有分离除了麦芽糖以外的各类糖的活性。在乳糖含量较高的环境下(乳浆中),培植72小时后,在发酵过程中形成了8-11%的乙醇。反映出今后可以将所提取的酵母作为生产乳浆酒精类饮品的菌株。所提取的菌株,具备可以生产乳浆的酒精类饮品的可能性。同时,在发酵过程中汇集的酵母生物质含有维生素D、B,在这方面高于其他各种蛋白质饲料、以及骨粉、鱼粉,它属于性能优良的饲料物质。因此,具有应用于猪、鸡和其他牲畜饲养的价质。