采用琼脂扩散交叉拮抗的方法，从25株乳酸菌中筛选得到了4株细菌素产生菌株，它们是1株嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidphilus Ind-1)，1株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)及2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum A，Lactobacillus plantarum B)。 对菌株生长特性、营养代谢以及发酵参数的研究表明，植物乳杆菌A的最佳碳源和氮源为蔗糖和鱼蛋白胨；植物乳杆菌B的最佳碳源和氮源为葡萄糖和鱼蛋白胨；嗜酸乳杆菌Ind-1的最佳碳源和氮源分别为乳糖和大豆蛋白胨；戊糖片球菌的最佳碳源和氮源分别为乳糖和鱼蛋白胨。 研究表明，当培养基初始pH为6.5时菌株代谢产生活性最高的细菌素。对四种细菌素的生化特性研究表明，它们都有良好的热稳定性(100℃加热20min不失活)。这四种细菌素对胃蛋白酶、蛋白酶K和胰蛋白酶都较敏感。戊糖片球菌产生的细菌素对木瓜蛋白酶敏感，而其它三种细菌素对这种蛋白酶稳定。pH稳定性研究表明，在弱酸性或中性条件下，这些细菌素表现出较高的活性。四株产细菌素菌株对大部分乳酸菌都有不同程度的抑制作用。嗜酸乳杆菌Ind-1以及戊糖片球菌产生的细菌素对食品腐败菌和致病菌(如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌)有较好的抑制效果，且抑菌谱较宽。植物乳杆菌A和植物乳杆菌B对大部分乳酸菌都有抑制作用，但是对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和巨大芽孢杆菌抑制作用较差。 在4℃或22℃保存条件下，向消毒奶中投放由嗜酸乳杆菌Ind-1和戊糖片球菌形成的细菌素后，消毒奶的保存期限至少延长了4天或2天。在4℃保存条件下，投放嗜酸乳杆菌Ind-1和戊糖片球菌产细菌素菌体细胞到消毒奶中，能够有效抑制杂菌生长，使其货架期延长3天左右。在4℃下，应用嗜酸乳杆菌Ind-1和戊糖片球菌产细菌素菌体细胞作为生物型保护剂，能够明显改善鲜乳的货架期，使其保存期限提高2天左右。然而，当原料奶与消毒奶保存在22℃时，试验期内向其投放嗜酸乳杆菌Ind-1和戊糖片球菌产细菌素菌体细胞并不能有效提高它们的货架期。