亚麻籽作为一种市场潜力巨大的原料,含有亚麻油,亚麻胶,亚麻蛋白、亚麻木酚素和碳水化合物以及各种微量元素,是一种营养价值较高的食品原料。亚麻籽中含有毒性物质生氰糖苷,本研究综合考察了干法脱毒、湿法脱毒、微波脱毒、溶剂脱毒、生物法脱毒和挤压脱毒的利弊,研究了硝酸银滴定法、氢离子选择电极法、比色法、色谱分析法、普鲁士蓝法和苦味酸试纸法对生氰糖苷含量的检测效果。从实际角度出发,考虑工艺的可行性以及对后续营养组分提取的影响确定了最合适的脱毒方法和检测方法。本研究以亚麻籽为原料,对亚麻籽中的营养成分进行提取,通过考察四种不同的工艺流程中各营养组分的提取效果,确定了一套最佳的工艺流程。研究了溶剂浸提法、超声波辅助提取、超临界流体萃取、生物酶法和压榨法这五种不同的方法分别提取亚麻籽油的效果和现实可行性,确定了溶剂浸提法为本研究亚麻籽油的提取方法。并采用气相色谱法对甲酯化之后的亚麻籽油进行检测,得到了亚麻籽油中脂肪酸的组成与含量。并通过单因素实验得到亚麻籽油的最佳提取工艺为：溶剂为石油醚,反应时间为3h,搅拌转速为300rpm,反应温度为50℃,料液比为1：2,提取次数为1次。在此条件下,亚麻籽油的提取得率为41.7%,本课题研究了溶剂浸提法、超声波辅助提取、超临界流体萃取对亚麻胶的提取效果和可行性,确定了以溶剂浸提法为方法进行提取亚麻籽胶,并采用国标法检测亚麻胶的方法,考察了冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥、热风干燥四种干燥方法对亚麻籽胶干燥的效果和可行性,确定采用冷冻干燥的方法进行干燥亚麻胶。并通过单因素实验得到亚麻籽胶的最佳提取工艺为：反应时间为2h,搅拌转速为300rpm,料液比为1：4,反应温度为60℃,提取次数为2次,溶剂为90%乙醇。在此条件下,亚麻籽胶的提取得率为9.7%。本课题考察了凯氏定氮法、福林-酚试剂法、双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合比色法、BCA法、电泳法、近红外光谱技术和数字图像法9种对亚麻蛋白的检测方法,确定了以染料结合比色法中的考马斯亮箍G-250法作为亚麻蛋白的检测方法,研究了冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥、热风干燥四种干燥方法对亚麻籽胶干燥的效果和可行性,确定采用冷冻干燥的方法进行干燥亚麻蛋白,采用碱溶酸沉法提取亚麻蛋白,并通过单因素实验得到亚麻木蛋白的最佳提取工艺为：料液比为1：5,反应时间为3h,碱溶PH为9.0,酸沉PH为4.4,搅拌转速为,400rpm,反应温度为50-C,提取次数为2次。在此条件下,亚麻蛋白的提取得率为9.27%。本课题考察了高效液相色谱法、磷钼酸显色法、紫外吸收法、核磁共振法、薄层层析法、液相色谱—质谱联用法对亚麻木酚素的检测效果,最终采用高效液相色谱法作为亚麻木酚素的检测方法。通过研究溶剂浸提法、微波辅助提取法和索氏提取法对亚麻木酚素的提取效果,确定采用溶剂浸提法作为木酚素的提取方法。考察了真空冷冻干燥、喷雾干燥、热风干煤、微波干燥和超临界干燥五种不同的干燥方法分别干燥亚麻木酚素的效果和现实可行性,确定了本研究亚麻木酚素的干燥方法为真空冷冻干燥。并通过单因素实验得到亚麻木酚素的最佳提取工艺为：溶剂为50%乙醇,温度为50℃,时间为4h,料液比为1：10,搅拌转速为400rpm,洗脱乙醇浓度为60%,料碱比为1：0.009,提取次数为2次。在此条件下,业麻木酚素的提取含量为13.83mg/g。纯度为32.21%。本论文工艺流程为：亚麻籽经预处理步骤后,用石油醚浸提,除去溶剂得业麻籽油,提油后粉末干燥,醇提富含亚麻木酚素的亚麻胶,通过大孔树脂吸附纯化,冻干后得到亚麻木酚素,余下粉末干燥后用碱溶酸沉提取亚麻蛋白,冻干后可得亚麻蛋白。