针对贮藏保鲜难度较大的亚热带特色水果龙眼，设计制作了通风预冷试验台，测定了薄层龙眼与深层龙眼预冷过程中的温变特性，研究了风温、风速等参数对预冷速度的影响，测定龙眼通风预冷的压差特性，研究了包装箱合理的开孔形状和开孔率，测定了采后存放时间对贮藏效果的影响，优化了龙眼的通风预冷工艺。 测算龙眼的基本物理参数及热特性参数表明，龙眼果型近似球体，龙眼果壳、果核和果肉的热特性参数存在较大差异。 研究薄层龙眼通风预冷的温度变化特性表明，冷风温度越低，降温速率越大；试验发现龙眼通风预冷时，风速控制在1m/s左右，不但预冷速度快，而且能耗较低，所以1m/s可作为单颗龙眼通风预冷的合理风速；通过比较脱壳与未脱壳龙眼预冷的温变特性，发现果壳对龙眼整果的温降影响很大。 研究深层龙眼通风预冷的温度变化与分布特性得出，龙眼在箱内所处的位置不同，其预冷速度也不相同，在入风口处，龙眼的温度变化曲线接近于薄层龙眼的预冷曲线，冷却速度较快，越靠近出风口处，龙眼的冷却速度越慢，整箱龙眼的温度存在较大的偏差，提高风量或减小龙眼层的厚度可以提高整箱龙眼的温度均匀性。影响深层预冷的主要因素是风温和风量物料比，深层龙眼预冷时合理的风量物料比为0.0045m<3>/kg·s左右。 在龙眼差压预冷试验台上，测定了不同条件下深层龙眼果实的通风阻力特性，研究表明，压降与风速之间的关系可以用Ramsin方程来描述，压降与风速近似成平方关系。研究包装箱的开孔形状与开孔率对压力损失的影响表明，在相同的风速和开孔率条件下，圆形开孔的压力损失较小，矩形开孔的压力损失较大；龙眼差压预冷包装箱的开孔率在15.5％左右时，压力损失小且能耗较低。 研究采后存放时间对龙眼贮藏效果的影响表明，预冷越及时，龙眼的保鲜质量越好，一般应在采后当天预冷，而且预冷不是与后续贮运操作无关的独立的低温技术，而是必须作为下一道工序的前处理来使用。