古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分,而食品科技作为饮食文化中最活跃的因素,其核心之地位、独特之作用,颇值得充分、广泛予以关注。但因长期主要被融入饮食文化的研究之中,其发展是极其缓慢的,虽有一些学者从不同侧面做过零星的、片段性的研究,但至今尚无一部系统的食品科技史面世,甚至在其研究中必须面对的一些基本问题尚亟待深入地探讨。先秦时期是一个很长的历史时段,在此时段传统食品科技结构框架开始定型,从而奠定了传统食品科技的发展基础,使得这个时期的食品科技在食品科技史上具有举足轻重的地位。笔者依据自己本科时的专业基础,按照历史线索,以各个时期的文献资料为依据,主要运用比较研究法、交叉研究法、分析与综合研究法,在对食品科技史研究中一些基本问题进行探析的基础上,建立了传统食品科技史研究的结构框架,全面系统地廓清了北方先秦(即传统食品科技结构框架运行前)各个时代食品科技发展之状况,勾勒出了其变迁之轨迹,分析了其变迁的主要原因,总结了先秦食品科技的主要特点并对其进行了评价。全文通过以下几部分进行论述: 绪论此章针对研究中所遇的一些基本问题而设。其包括:选题的目的和意义;国内外之研究现状简介;研究的思路与方法;基本概念和研究范围之界定;论文的创新之处。原始社会的食品科技农业的产生、人工取火方法的掌握、陶器的发明,不仅在食品科技史上,而且在人类历史上具有里程碑式的意义。本章通过原始社会的饮食状况(农业产生前、后)、加工技术(初级加工和次级加工)、贮藏(保鲜)方法等几部分进行论述的同时,凸显这三者。三代(夏、商、周)时期的食品科技此时代始出现了原始的食品科学(调味理论、饮食理论等知识体系),从而使食品科技的结构模式趋于完善。本章先分析此阶段的饮食状况(饮食原料、饮食层次),简析饮食理论,分析加工(初级加工、次级加工)、贮藏技术,后总结此阶段食品科技的进展情况,并对其传承作用做出评价。春秋战国时期的食品科技此阶段传统食品科技结构模式基本定型。本章简析饮食状况(饮食原料、饮食层次),评介饮食理论,介绍、分析加工技术(初级加工、次