生姜是一种多年生草本植物,其种植历史悠久,在世界范围均有种植。生姜中的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素含量很高,其中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用,能增进食欲,促消化,活血驱寒,解毒。姜油是以生姜为原料提取的淡黄色液态成分,具有抗菌、抗氧化等功能。生姜目前主要应用于调味品领域,应用路线单一,亟待开发附加值高的精深加工路线。本研究以市售生姜作为原料,乙醇作为提取剂,采用超声波法提取生姜中有效成分姜油,并对提取物进行纯化处理;本研究以壳聚糖为成膜物质制备姜油-壳聚糖复合膜,对姜油-壳聚糖复合膜的抗氧化性能进行研究,该研究路线对于研发生姜精细化及高附加值产品具有重要的意义。本文主要研究结果如下:1、以姜油得率作为实验指标,通过超声波提取法进行单因素试验和响应面优化设计,最终得到的超声波法最优提取条件为:乙醇体积分数为75%、超声功率为285 W、超声时间为33 min、料液比为1∶20(g/m L),此条件下姜油得率可达7.83%。2、通过单因素试验确定了姜油最优的纯化条件为:大孔树脂类型选择AB-8型、上样样品溶液的p H值为5、上样样品溶液的浓度为2.5 mg/m L、上样样品溶液的流速为1.5m L/min、洗脱剂乙醇溶液的体积分数为75%、洗脱流速为1.5 m L/min、洗脱剂乙醇溶液的用量体积为200 m L,通过此最优条件纯化后的姜油纯度为80.35%。将纯化后的姜油经高效液相色谱及质谱分析,结果表明产品姜油中主要成分为6-姜酚,含量为5.23 mg/m L。3、将纯化后的姜油与壳聚糖混合制得姜油-壳聚糖混和溶液,将该溶液与壳聚糖溶液和Vc溶液用于清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的试验,比较三者抗氧化水平的差异。结果显示Vc溶液具有显著的清除自由基的能力,其次是姜油-壳聚糖混和溶液,壳聚糖溶液在清除自由基的能力方面较弱,充分说明姜油-壳聚糖混合物具有较强的抗氧化能力。4、采用扫描电镜、X射线衍射仪、红外光谱仪、热重分析等手段对姜油-壳聚糖复合膜进行分析可得,复合膜颜色为淡黄色,表面略显粗糙,内部没有明显化学键的形成,热稳定性较好;复合膜的拉伸强度、断裂伸长率略低于壳聚糖膜,复合膜总体成膜性较好。