奉节脐橙(Citrus sinensis Osbeck)是优良的甜橙鲜食品种,营养丰富口感好,含有人体所必需的多种营养成分,深受人们喜爱。奉节脐橙在重庆市内种植面积非常广,是重庆市的主要经济作物。本实验以奉节脐橙为研究对象,在奉节县内的地道产区进行了代表性的取样。本实验的主要研究内容及结果如下：收集了14批奉节脐橙样品,对所采集的样品的单果重(g)、果形指数、可食率(%)、出汁率(%)、样品果汁的可滴定酸含量、样品果汁的还原糖、转化糖、蔗糖和总糖含量、抗坏血酸的含量及糖酸比等果品理化指标进行测定和分析。对奉节脐橙果实的果皮、果肉和果汁中的黄酮类特征性成分的提取工艺进行了优化,确定了最佳提取工艺,结果显示：用甲醇作提取溶剂,超声提取效果最好；同时测定了果实不同部位橙皮苷与柚皮苷的含量,测定结果表明,果皮中的含量高于果肉和果汁。采用高效液相色谱法,对提取物的指纹图谱及相关性进行了研究。HPLC分析结果表明,该提取方法重现性良好。本实验优化了奉节脐橙HPLC指纹图谱的色谱条件,参照物选用结构明确的橙皮苷,色谱柱选用DIKMA Diamonsil C18色谱柱,流动相为乙腈和0.2%乙酸水溶液,检测波长为290nm,柱温为30℃,流速为1mL/min。对14批奉节脐橙样品进行了高效液相色谱分析,以橙皮苷为参照峰,进行色谱图的相似度分析,建立了真实反映奉节脐橙品质的HPLC指纹图谱。所建立的色谱图,化学指纹信息完整,色谱峰分离度好,特征明显。方法的精密度、稳定性和重复性符合指纹图谱研究的技术要求。