平江县位于湖南省岳阳市,是全国著名的“将军县”。同时作为农产品生产大县,平江县的农产品加工产业迅速发展。其中辣条产业作为平江县的支柱产业,促进了当地的经济增长。近年来,政府部门高度重视、关注辣条食品产业,在不断完善的法律法规、标准的指引下,通过强化监管机制建设,加强行业组织建设,严格落实企业主体责任,使平江县辣条企业整体上了一个台阶,产品质量也在稳步上升。由于起步较晚,生产条件参差不齐,企业管理基础较薄弱,缺乏系统、科学的管理方法以及监管理念、手段相对落后,专业技术人员缺乏等原因,造成这个行业生产的产品还存在居多安全隐患。本研究采取问卷调查的方法,对平江县辣条食品企业的发展现状和消费者行为、消费者心理、消费者需求进行分析研究,采用文献资料研究法,对平江县辣条食品的质量安全进行研究。研究结果如下:1.平江县辣条食品企业调查分析从企业整体的基本情况来看,规模偏小的企业占多数,企业员工数量在50-100人的企业居多,员工年龄普遍在40-50岁,以女性为主,员工以初中学历占绝大多数,且缺少专业对口的员工和专家指导。从企业经济水平来看,年营业收入达到1000-3000万的辣条企业最多,中小型规模辣条食品企业占多数,经济效益低,行业内竞争大。从管理制度看,企业质量安全管理体系不健全,管理制度落实不到位,人力资源不齐全,员工缺乏必要的知识培训。从加工过程来看,企业的生产加工环境有待改善,加工科技水平低,个别存在违规使用食品添加剂的现象,以及食品包装材料及包装技术有待改进。从企业出厂产品情况看,部分企业缺乏检验产品的能力。2.消费者调查分析辣条食品虽然受到消费者的喜爱与关注,但普遍消费者对其信任度不高,担心辣条食品容易出现质量安全问题,更是对辣条食品存在偏见心理,特别是年龄层在30-40岁这一阶段的消费者。不同性别、不同受教育程度、不同地区、不同经济收入的消费者人群在辣条的购买行为及购买心理上也有所差异。3.平江县辣条食品质量检测报告分析2017年-2019年的监督检验报告可知,2017年和2019年的监督抽查的合格率均为100%,2018年的合格率为99.98%。而委托检验的结果有一定批次的不合格数,但委托检验结果包含了企业与小作坊的产品,不合格的产品多数来自小作坊。由此可知,平江县辣条食品企业严格按照法律法规和标准生产产品,辣条食品质量合格,不会危害人体健康。针对以上问题,进行分析总结,提出以下对策:应科学规划、落实扶持政策和监管部门的监管职责,提高政府对辣条食品安全的重视,向公众普及食品安全知识;企业应自查自纠,落实生产标准,定期对员工进行知识培训,增强从业人员的法制观念,提高消费者的信任等。