本文以食品新资源开发,食品功能成分分离、理化性能研究及功能表征为目的,利用等离子发射光谱、氨基酸自动分析仪、气相色谱、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、动物试验等分析、分离、功能表征技术对10种蝗虫体内蛋白质、油脂、矿物元素等营养成分的种类、含量、组成及营养价值进行了分析和初步评价;对蝗虫体内所含的必需脂肪酸、磷脂、黄酮类功能成分进行了组成及含量、提取工艺、分离纯化、理化性质、生理功能等方面的研究;并利用酶解技术,初步探索了通过蝗虫蛋白水解获得功能肽的途径。其主要成果表现在: 一、分析测定了10种蝗虫体内的蛋白质含量、氨基酸组成及含量、油脂含量及16种矿物元素的含量。结果表明,蝗虫体内含有丰富的蛋白质资源,其蛋白含量均超过了50g/100g干物质,其中7种超过了60g/100g干物质;蝗虫蛋白中7种必需氨基酸(色氨酸因仪器原因未测定)含量与氨基酸总含量的比值均在35%左右;蝗虫为低脂含量的食品资源,其油脂显示了独特的脂肪酸组成特点,含有丰富的不饱和脂肪酸,其人体必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)的含量超过了脂肪酸总含量的50%;蝗虫体内含有丰富且较均衡的矿物元素,其中Ca、Cu、Mn、Mo、Ni、Se等必需元素均有较高的含量。 二、首次将蛋白分类技术应用于蝗虫蛋白研究并用FAO/WHO的蛋白标准模式对10种蝗虫的蛋白成分进行了营养价值的初步评价。结果显示,在蝗虫的蛋白组分中,水溶性蛋白的比例超过了40%;必需氨基酸的含量及氨基酸的总指数均超过了蛋白标准模式中的判断指标,说明蝗虫蛋白是优质的食品蛋白资源,具有广阔的开发利用前景。 三、研究了蝗虫蛋白、油脂、磷脂、SOD、黄酮类成分的提取分离工艺,并将超声技术应用在一些物质的提取中,取得了明显的效果。中华蚱蜢水溶性蛋白的提取条件为料液比(g/mL)1∶15、提取液pH7.6、NaCl浓度1.0%、提取时间4h;中华稻蝗脂类提取条件为超声波处理(强度500W、提取次数120次、每次处理时间3s)、氯仿—甲醇改良法提取;由中华稻蝗脂类成分中分离磷脂的条件为丙酮浸提、温度30℃、时间3h、料液比1∶500(g/mL);中华稻蝗SOD的提取条件为提取液pH7.66,加热时间40min,加热温度45℃;黄胫小车蝗黄酮提取的条件是甲醇浸泡、料液比1∶30(g/mL)、时间24h、提取次数3次。 四、首次对蝗虫磷脂类化合物开展了提取、分离及组成研究。结果显示,中