辣蓼在我国有广泛分布，有着丰富的植物资源，在医药、食品、植物源农药等方面有着良好的开发前景，为综合利用这一宝贵的植物资源，推动辣蓼的综合开发与利用，开展本课题。 植物成分与其生长地域及气候条件有关，通过系统成分预实验对江西宁都辣蓼的化学成分进行检测，检测结果表明蓼全草含蛋白质、有机酸、糖类、鞣质、黄酮、挥发油，不含强心苷、香豆素、生物碱、甾体、皂苷，可能含有蒽醌类物质；并对主要化学成份进行含量测定，辣蓼全草中鞣质含量为3.13％，总黄酮的含量为2.63％，挥发油的含量为0.32％，辣蓼叶中挥发油含量为0.94％。 利用分光光度法，测定了总黄酮的标准曲线，并得标准曲线的回归方程y=0.0247+7.9456x，其相关系数r=0.9999。对辣蓼总黄酮的提取纯化工艺进行筛选，测得甲醇提取效果最好，总黄酮得率为2.98‰通过聚酰胺柱层析与聚酰胺薄膜检测相结合的办法，分得五种黄酮单体。经结构鉴定，分别为芦丁(Rutin)、金丝桃苷(Hyperin)、斛皮素(Quercetin)、异鼠李素(Isorhamnetin)与山萘酚(Kaempferol)等，其中异鼠李素为首次从辣蓼中分离得到。 首次采用超临界二氧化碳萃取方法对辣蓼叶中的挥发油进行了提取，确定了挥发油超临界二氧化碳萃取的最佳工艺条件：萃取压力为25MPa、萃取温度为40℃、萃取时间为120min，在最佳工艺条件下，挥发油的得率为3.72％，远远高于水蒸汽蒸馏法的0.94％。首次对辣蓼叶挥发油主要成份进行GC-Ms分析，所鉴定的8种组份为首次在辣蓼中发现，鉴定组分占挥发油总量的80.66％。 本论文系统、全面的研究了辣蓼主要化学成分及其提取和分离方法，为了推动辣蓼植物的有效综合利用提供了理论基础和实验依据。