本文利用高效液相色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及分析氨基酸含量等方法初步建立了燕窝鉴伪方法,对鉴别燕窝类功能食品具有重要意义。论文利用高效液相色谱方法,以燕窝中唾液酸糖蛋白中的唾液酸为目标物,选择了白燕、血燕、冰糖燕窝及常见伪品作为具有代表性的待测物,研究了流动相、检测波长的选择对检测唾液酸的影响,确定了色谱分离条件为：流动相：10%乙腈,1%磷酸,1%四氢呋喃,水；流速1 mL/min,检测波长：230 nm；柱温：35℃；进样量：20μL。在上述优化条件下得到如下实验结果：RSD=2.24%；方法最低检出限：100μg/L；血燕、白燕、冰糖燕窝的唾液酸含量分别是10%、13%、0.07%；其添加回收率范围在95.2%-112.4%。而常见伪品银耳、猪皮、琼脂等伪品并不含有唾液酸。建立了有效的蛋白提取方法,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法对白燕、血燕、冰糖燕窝、猪皮、银耳、蛋清、海藻等常见伪品进行了鉴别。此外利用氨基酸分析仪对燕窝及冰糖燕窝进行了氨基酸含量的测定。在上述条件下,初步建立了对燕窝及其相关产品的鉴伪方法系统,并为日后规范我国保健品市场提供了技术依据。