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HACCP是（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写，即危害分析和关键控制点。它是一个以预防食品安全问题和生产过程关键要素控制的保证体系，由食品的危害分析(HA，Hazard Analysis)和关键控制点(CCP，CriticalControl Points)两部分组成。HACCP体系被国际权威机构认为是当前食品质量安全控制最有效的方法之一，世界上很多国家在奶源生产中也采用了这一体系。在发达国家，奶源生产应用HACCP体系的已相当普及，奶源质量和安全问题得到了较好的解决。而我国奶源生产应用HACCP体系还处于初始阶段，奶源生产形势不容乐观，产能不足质量不稳的问题较为突出。积极推进危害分析和关键控制点在我国奶源生产中应用，对加强奶源建设具有重要的现实作用。作者围绕《危害分析和关键控制点在我国奶源建设中的应用》，学习和查阅了大量文献资料，并经过洛阳巨尔乳业实践考察和借鉴国外HACCP体系发展的成功经验完成了研究课题。主要内容有：1.介绍了HACCP体系有关知识。论文重点介绍了HACCP体系的基本知识、原理和特点；HACCP和GMP、SSOP、ISO22000相互关系；作用范围和不同点等，为探讨HACCP体系在奶源建设中应用奠定了理论基础。2.对HACCP体系在我国奶源建设中，进展缓慢的原因进行了分析。主观原因是：有关行政管理部门，责任感和危机感不强，措施不当推进不力；一些奶源生产者只重视眼前利益，缺乏长远眼光，消极对待行动迟缓。客观原因是：资金、人才短缺，奶价不稳，消费增长减缓等。3.把HACCP体系置于奶源建设系统中进行研究。奶源建设是一个复杂的系统工程，只有把危害分析和关键控制点在我国奶源建设中的应用纳入奶源基地建设、奶牛饲料建设、奶牛养殖和奶源生产构成的系统中进行研究，才能获得科学的结论。本文针对奶源基地建设提出了建议，对奶牛饲料建设、奶牛养殖和奶源生产面临的危害进行了全面的解剖，并以HACCP理论为依据按照各个子系统的特点，各自建立了关键控制点体系。为加快HACCP体系建立、发展、完善，提供了理论和技术支撑。4.提出了加快HACCP体系在奶源建设中的策略。其内容精髓是：对HACCP体系的推进不能等不能靠，要启动强制性认证程序，实行“三步走”策略，即：“立即认证、改造后认证和上规模上档次后认证”。切实加快HACCP体系在奶源建设中的进程，有助于缓解奶源产能不足，更好的解决奶源质量不够稳定的问题。