中碳链甘油三酯是指甘油的三个羟基均结合中碳链脂肪酸的甘油酯，在食品、药品、化妆品行业有广泛应用。本文分别用化学法和生物法合成中碳链甘油三酯，并初步探讨了不同溶剂处理后酶蛋白二级结构的变化与酶活的关系。根据酯化率与甘油三酯含量，从多种催化剂中筛选出[BMIm（CH₂）₄SO₃H][HSO₄]，单因素及正交实验得到化学催化最佳工艺条件：酸醇摩尔比为3.5:1，催化剂用量为底物质量的1%，160℃下反应6h。在此条件下，酯化率85%，辛酸甘油三酯含量达到80%。考察Lipozyme RM IM和Novozym435在十种1.3-二烷基咪唑类离子液体中的活力，结果显示两种脂肪酶在[C₄MIM]PF6中均具有较好的催化活性，反应结束后[C₄MIM]PF₆能自动与产物分离，因此以[C₄MIM]PF₆为生物法合成中碳链甘油三酯的介质。5%Lipozyme RMIM添加量，酸醇摩尔比为3:1，45℃敞开体系反应48h，酯化率78%，三辛酸甘油酯含量44%，Lipozyme RM IM催化该酯化反应的活力较低。Novozym435添加量为总质量的6.1%，辛酸、甘油摩尔比4.5:1，反应温度66.7℃，酯化率达到92.4%，三辛酸甘油酯含量90.1%，响应面法得到的模型有预测价值。从反应进程、产品外观及产物组成看，生物法在色泽、气味上较化学法优势明显。[C₄MIM]PF₆、[C₄MIM]BF₄、[C₄MIM]Tf₂N在酰胺Ⅰ带均没有吸收峰，对经过这三种离子液体预处理的Novozym435的酰胺Ⅰ带进行去卷积和曲线拟合，得到其二级结构相对含量的变化，基本可以解释Novozym435在不同体系中的催化活性的差别。