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黄酮类化合物是具有生物抗氧化性、抗衰老，治疗心血管疾病、降低胆固醇水平等多种保健功能的生物活性物质。菱角资源丰富，含有大量的生物活性物质，本文以四角野菱壳为原料，主要研究了菱角壳黄酮的提取工艺，纯化工艺，以及对得到的菱角壳黄酮产品进行初步鉴定，同时研究了菱角壳黄酮的抗氧化活性。主要实验结果如下：
1．菱角壳黄酮提取工艺的优化。应用超声波辅助提取技术提取菱角壳黄酮具有省时、节能、高效等优点，应用价值较高。根据正交实验得出其最优提取工艺条件为：甲醇浓度70％、提取时间20分钟、料液比1：30、超声功率120W，在该条件下菱角壳黄酮的提取得率最高，为1.722％。
2．菱角壳黄酮的纯化工艺研究。以聚酰胺粉纯化菱角壳黄酮效果最好，吸附量为3.198mg/g干树脂，吸附率为44.94％，解吸率为61.29％，最佳吸附时间为4小时。以上样液浓度0.1g/mL，流速2mL/min，分别用30％、50％、70％的乙醇洗脱可有效分离菱角壳黄酮，分别得到样品A、B、C、D，总黄酮含量分别为14.91％、28.66％、22.58％、58.29％。经紫外光谱、高效液相色谱及红外光谱鉴定得出：样品A为结构较简单的酚类化合物，样品B、C为没食子酸类化合物，样品D为黄酮。
3．菱角壳提取物的抗氧化活性研究。抗氧化实验显示菱角壳提取物是优良的抗氧化剂：菱角壳提取物的还原能力和清除DPPH自由基能力和Vc相当，大于合成抗氧化剂BHT，清除能力和提取物的总黄酮含量相关，总黄酮含量越高则清除能力越强。在清除羟自由基实验中，菱角壳提取物的清除能力远大于Vc和BHT；而清除超氧阴离子自由基实验的结果显示提取物的清除率都超过50％，菱角壳提取物的清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力与提取物中的总酚含量相关，总酚含量越高则清除率越高。