西兰花营养价值丰富,是一种具有极高市场价值的蔬菜品种,近年来我国国内市场需求和外贸出口量不断增加。据联合国粮食及农业组织统计,2014年,我国西兰花(含花椰菜)产量为930万吨,约占全球总量的38%,庞大数量的优质西兰花既有利于促进国民健康,也带来可观的经济收益。但是在大量优质果实被采收的同时,卖相不好的残次果和大量茎、叶遭到遗弃,产生环境污染和资源浪费。将西兰花的残次果和茎、叶经榨汁、膜过滤浓缩、喷雾干燥等工艺制备出西兰花全汁粉,本文以其为原材料,通过动物实验,探究西兰花全汁粉的体内抗氧化活性和对肠道菌群的调节作用,为西兰花资源的综合利用给出了一个新参考。1、营养成分分析表明:西兰花全汁粉中粗蛋白含量最高,为47.85±0.50%,必需氨基酸充足、种类多,EAAI为105.31,氨基酸评分较高;总糖含量21.63±1.20%,通过对糖类进行提取和纯化,得到约90个单糖分子构成的葡聚糖;钾、钙、铁等元素含量丰富,钾、钠元素比值高,锌、铜元素比值低,元素组成较为合理;检测出微量营养成分,总黄酮含量7.85±0.04 mg/g,萝卜硫素含量24.44±0.76μg/g。2、对小鼠的抗氧化实验结果表明:灌胃西兰花全汁粉对SPF级KM种雄性小鼠体重的正常增加无显著影响,对比于模型对照组,不同剂量处理组对各项检测指标的影响各不相同,其中,中、高剂量处理组抗氧化效果尤为明显,极显著的(P<0.01)提升了小鼠肝脏中GSH(中、高剂量分别提升346.88%和437.50%)和SOD活力(中、高剂量分别提升17.30%和22.46%),极显著的(P<0.01)减少了小鼠肝脏中MDA(中、高剂量分别降低46.49%和52.21%)和蛋白质羰基含量(中、高剂量分别降低18.52%和27.79%)。西兰花全汁粉表现出良好的体内抗氧化活性。3、调节小鼠肠道菌群活性研究结果表明:灌胃西兰花全汁粉可以明显提升小鼠肠道微生物种群多样性和群落丰富度,且不同剂量影响各不相同;与空白对照组相比,灌胃西兰花全汁粉后,Helicobacter等7个菌属丰度明显降低,且降低程度与灌胃剂量呈现正相关;[Eubacterium]_coprostanoligenes_group等9个菌属丰度明显升高,且升高程度与灌胃剂量呈现正相关。其中,部分有益菌丰度提高,部分有害菌丰度降低。