【摘 要】
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该文以海藻酸钠、聚乙烯醇、明胶、酒类酒球菌31DH和SD-2a、碳酸钙、氯化钙、脱脂乳、甘油为材料,研究活性干固定化酒类酒球菌的生产工艺、使用方法及其应用效果.为下一步开
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该文以海藻酸钠、聚乙烯醇、明胶、酒类酒球菌31DH和SD-2a、碳酸钙、氯化钙、脱脂乳、甘油为材料,研究活性干固定化酒类酒球菌的生产工艺、使用方法及其应用效果.为下一步开发固定化细胞生物反应器进行大型化、连续化、自动化的苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation MLF）奠定了基础.结果表明：用固定化酒类酒球菌SD-2a进行MLF酿造的葡萄酒的质量优于用游离酒类酒球菌SD-2a酿造的葡萄酒的质量,且经过MLF的葡萄酒的质量又优于未进行MLF的质量,用重复使用的固定化酒类酒球菌SD-2a进行MLF也能提高葡萄酒的质量.
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