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杏果实因其极佳的风味、丰富的营养,深受广大消费者的喜爱。但是杏果采后极易腐烂变质,货架期比较短,这使得杏果的商业价值受到影响。本文以新疆“赛买提”杏为试验材料,研究BTH处理对杏果实贮藏品质、挥发性物质、蔗糖代谢及有机酸代谢的影响,以期为改善杏果贮藏品质、延长杏果贮藏期提供理论依据。主要研究内容如下:(1).采收后的杏果实经0.05 g/LBTH处理,随后将处理组与未做处理的对照组(CK)杏果实置于4℃,RH90%-95%的环境中,研究BTH处理对杏果实品质的影响。研究发现:在贮藏期间,BTH处理抑制了杏果实的呼吸强度,推迟了呼吸及乙烯释放量高峰的出现,延缓了杏果实硬度、总酸含量的下降,使杏果保持较高的可溶性固形物含量、总胡萝卜素含量、β-胡萝卜素含量,减缓了糖酸比的变化。因此,BTH处理可以使杏果保持较高的贮藏品质。(2).杏果经0.05 g/LBTH处理以后,贮藏于低温(4℃,RH90%-95%)环境中,研究BTH对杏果实挥发性物质的影响。研究得出结论:在贮藏期间,BTH处理可以抑制杏果实醛类物质、醇类物质、酯类物质的释放。(3).杏果经0.05 g/LBTH处理以后,贮藏于低温(4℃,RH90%-95%)环境中,研究BTH对杏果实蔗糖代谢的影响。结果表明:在贮藏期间,BTH处理提高了贮藏过程中杏果AI、NI、SS以及SPS的活性,从而使杏果保持较高的蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇含量。(4).杏果经0.05 g/LBTH处理以后,贮藏于低温(4℃,RH90%-95%)环境中,研究BTH对杏果实有机酸代谢的影响。结果表明:在贮藏期间,BTH处理可以使NAD-MDH、PEPC、CS保持较高的活性,抑制NADP-IDH、NADP-ME、Cyt-ACO、Mit-ACO的活性,延缓苹果酸、柠檬酸的降解速度,进而使杏果实中的苹果酸、柠檬酸含量得到较好的保持。