食品安全事关全民切身利益，是国家安全的重要组成部分，对中国这样一个人口大国来说，食品安全对保持社会稳定和经济发展有着举足轻重的重大意义。近几年食品安全事件频发，严重影响了人民群众的健康和国民经济的持续快速发展，而且，食品安全问题呈现出新的特点，特别是大企业（如三鹿集团、双汇集团）频频成为食品安全事件的主角，显示出我国食品安全规制体制和体系设计存在的缺陷，对食品安全进行更有效监管已经成为迫在眉睫的任务。本论文按照经济学研究范式，综合运用规范研究和实证研究等方法对我国食品安全规制问题进行了深入的分析。首先，在界定了食品安全规制的定义的基础上，从信息不对称、外部性和激励性规制理论等方面对食品安全规制做出了理论分析，解释了食品安全中政府规制的必要性；其次，运用不完全信息动态博弈对政府和食品企业的行动进行了实证分析，揭示出我国食品安全规制中各主体行动的影响因素和政府激励企业进行安全生产的激励系数；再次，结合山东8个地市区食品安全调查问卷，剖析了我国食品安全规制体制和体系的现状及存在的问题，构建了由投入—运作—产出三个环节构成的食品安全规制评价指标体系并对山东省8个地市区的食品安全规制效果进行了实际测度。最后，根据前文的实证分析结果，文章提出了对食品安全规制的几点政策建议，包括积极推进食品安全规制体制改革和不断完善食品安全规制体系。