本论文将环糊精、植酸、纳米二氧化硅、醋酸铈(锌)掺杂到壳聚糖溶液中，制备了系列壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜，并对复合膜的红外光谱、晶型和形貌进行了表征。同时，在葡萄、鲜切莲藕、冬枣和樱桃番茄上进行了保鲜效果研究。　　 在壳聚糖β-环糊精复合涂膜中，β-环糊精与壳聚糖分子上的氨基和羟基形成氢键，改变了壳聚糖膜的晶型，形成一种类似麦穗的疏密相间的涂膜。涂膜葡萄后，葡萄的腐烂出现时间推迟，并且在贮存期间维持较低的呼吸速率和较高的保护酶活性。涂膜同时能抑制丙二醛的增加和失重率的降低。　　 在壳聚糖植酸复合涂膜中，植酸与壳聚糖上的羟基形成了氢键。在复合膜中，壳聚糖XRD图谱中15.4°的特征峰消失，只保留22.6°的特征峰，壳聚糖植酸复合膜形貌上呈现均一连续的薄膜。复合涂膜能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量，减缓褐变，其效果优于壳聚糖单独涂膜。复合涂膜使鲜切莲藕的维生素C和多酚含量维持在较高水平，同时能够抑制POD、PPO、PAL活性。　　 在壳聚糖纳米二氧化硅复合涂膜中，壳聚糖的晶型发生了改变。壳聚糖纳米二氧化硅所形成的复合膜颗粒变小，聚集处呈不规则团状，团与团之间有较大的距离。复合涂膜能够有效降低红枣的转红率和腐烂率，并维持较低的呼吸速率和失重率，其性能优于单一的壳聚糖涂膜。复合涂膜维持较高的SOD活性和POD活性，保持最高的CAT活性和最低的PAL活性，并且MDA含量也低。　　 在壳聚糖铈(锌)复合膜中，锌或铈与壳聚糖上的羟基发生螯合作用，所形成的复合膜大孔隙增加。壳聚糖锌复合涂膜保持了壳聚糖涂膜的晶型结构，但壳聚糖的结晶度下降，形成的膜比较均一。壳聚糖铈复合膜中，壳聚糖的晶型发生改变，膜的形貌类似小颗粒聚集成的，但比壳聚糖膜更加致密。在贮存期间，复合涂膜使樱桃番茄保持较低的呼吸速率，维持SOD、POD和CAT较高的活性，保留较多的维生素C和番茄红素。