菊花脑富含多种营养成分且具有医疗保健作用，但国内外缺少系统的研究，目前国内只有一篇有关菊花脑干制工艺的公开报道。本实验采用不同的干燥方式：热风干燥、远红外线真空干燥和微波干燥，对新型野菜——菊花脑，进行了干燥特性和干制加工工艺研究。 (1)搭建了热风干燥试验装置，利用热风干燥对菊花脑菜进行不同温度、不同相对湿度的热风干燥试验，获得了菊花脑菜的热风干燥曲线、干燥速率曲线、水分比MR与干燥时间之间的变化规律。 (2)分析热风干燥温度、相对湿度对菊花脑含水变化率和干燥速率的影响，发现干燥温度对菊花脑的热风干燥过程影响较大，相对湿度对干燥速率影响不大。整个干燥过程没有恒速干燥阶段，有较明显的降速干燥过程。 (3)通过对试验范围内所得的菊花脑MR-t线的分析，选出了指数模型和单项扩散模型对菊花脑热风干燥实验数据进行拟合分析。确定了指数模型MR=exp(-kt)、单项扩散模型MR=Aexp(-kt)的干燥常数K。应用所求得的二个模型方程对实际数据进行拟合比较，发现单项扩散模型具有较小的拟合标准差，对菊花脑整个干燥过程的拟合效果较好。 (4)搭建了远红外线真空干燥试验装置，对菊花脑菜进行不同远红外线热能的远红外线真空干燥试验，获得了菊花脑菜的远红外线真空干燥的干燥曲线、干燥速率曲线。并分析菊花脑的径中心温度和叶子表面温度在干燥过程的变化。 (5)用家用微波炉进行了菊花脑的微波干燥实验，并用CR-10色差计测量菊花脑热风干燥、远红外线真空干燥和微波干燥产品的L*、a*、b*值。分析菊花脑热风干燥、远红外线真空干燥和微波干燥产品对的L*、a*、b*值的影响，发现在等相对湿度条件下，60～80℃温度的对应的L*值差异不大。在等温度条件下，相对湿度越低，脱水燥菊花脑的L*值越大，a*值负值越大。真空远红外线干燥的脱水菊花脑品质较好。(6)通过四因素四水平正交试验，得出：菊花脑热风干燥的较优工艺参数为干燥温度80℃、预处理配方1％NaHC03漂烫+(15％糊精+5％NaCl2)浸泡、漂烫温度100℃、漂烫时间150S。