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本文报道了用固定化β—果糖基转移酶制备低聚果糖的研究结果。第一部分是选择固定化方法，比较了海藻酸钠、琼脂糖、琼脂作为包埋载体的性能，从中选择出海藻酸钠为包埋载体；第二部分进行了固定化酶制备低聚果糖的基础研究，实验结果显示最佳的反应条件为：海藻酸钠浓度为1.8％（w/v），酶浓度为5％（w/v），蔗糖浓度为60％（w/v），反应温度为60℃，pH为5.0，反应时间为1小时；第三部分为固定化酶连续制备低聚果糖，将固定化酶装入反应柱，反应柱及底物溶液等装置均置于恒温室中，液体滞留期1h，FOS产率可在49.1％至44.0％之间，稳定值达到45％。