盐溶性蛋白质相关论文
为研究大黄鱼冷藏期间肌肉蛋白质变化与鲜度品质的相关性,以色差值、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)以及感官评分等鲜度指标判断鱼肉品质,......
鱼丸,以其洁白或金黄的外观,特有的弹性、独特的味道、丰富的营养吸引了众多的美食者。我省素称鱼米之乡,水产资源丰富,然而人们......
鲜鲤在-10℃经80d的冻藏,肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少,油脂过氧化值变化颇大,证明鲤油脂发生氧化.此外,肌肉蛋白质发生了变性:盐溶性蛋白质......
籼型杂交水稻不育系的乙醇酸氧化酶和细胞色素氧化酶比活差异较小,而恢复系之间则较明显,杂种优势越强的杂交种(F_1),其乙醇酸氧化......
粘玉米是玉米的一个变种,籽粒不透明,种皮无光泽,外观呈蜡质状,其胚乳淀粉为100%支链淀粉,其分子量比直链淀粉小的多,容易溶化吸收。籽粒......
兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,肌间脂肪分布较少,保水性能好的特点。我们根据这些特点,在西式火腿生产的基础上开发出免肉火......
本实验以猪背最长肌为材料,研究了壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性的影响,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构。结果表明:壳聚糖可......
以鸡胸肉为实验材料,以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失,盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标,探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐......
为开发小龙虾(Procambarus clarkii)饲料资源,采用消化试验研究了小龙虾对8大类共计30种饲料的日摄食率和消化率,并采用稻田养殖模......
为研究不同食盐添加量(0~2.0%)对鲈鱼冷藏保鲜及热加工特性的影响,采用差示扫描量热法,研究鲈鱼鱼肉的含水率、冰点、变性温度、热......
鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形......
<正> 序很早以前人们就用二氧化硫作为浸泡剂。美国自1930年后期开始在玉米浸泡的后半部分进行乳酸浸泡,日本从1955年起采用二氧化......
<正> 弹性是午餐肉罐头的重要指标之一,弹性的好坏直接影响着午餐肉罐头的口感及形态,因此提高午餐肉罐头的弹性具有重要的意义。 ......
以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制......
<正>玉林牛肉丸是广西著名小吃,玉林人称之为肉蛋。肉丸洁白、爽脆、无渣、味鲜美、富弹性,从高处扔下可弹起10~20厘米高。本工艺在......