叶黄素酯是叶黄素与多种不饱和脂肪酸所形成的酯,它丰富地存在于植物中,以万寿菊中含量最高,它是优良的天然色素。有文献报道,叶黄素酯的生物利用率并不亚于叶黄素,甚至优于叶黄素,所以将天然存在的叶黄素酯应用到食品和保健品中日益受到学者们的关注。本文从工业化生产高纯度叶黄素酯的角度出发,研究了树脂法纯化叶黄素酯的工艺条件,用环糊精包埋的方法来提高叶黄素酯的水溶性,并利用离子交换树脂作催化剂成功合成了叶黄素双乙酰酯。首先,研究了HZ816树脂对叶黄素酯纯化的工艺条件,确定的最佳条件为：在25℃下,以20%正己烷-乙醇为吸附溶剂,上样液浓度在1.432-1.891mg/mL范围内,吸附流速2BV/h,上样量7BV；洗脱剂为乙醇和50%正己烷-乙醇溶液,洗脱流速为3BV/h。经树脂纯化后,叶黄素酯的纯度由63.3%提高到91.7%,回收率为75.9%。并计算了吸附过程中的动力学和热力学参数,为纯化工艺的工程应用提供了依据。然后,为了提高叶黄素酯的水溶性,增大其应用范围,采用饱和水溶液法和研磨法制备叶黄素酯-β-环糊精包合物,确定了两种方法的最佳包合条件,研磨法所得包合物中叶黄素酯的包合率和产率均优于饱和水溶液法,25℃测定包合物在水中的溶解度,两种方法所得包合物的溶解度均可达到1.2mg。最后,为了得到结构单一,剂型更加稳定的叶黄素酯的形式,探索以叶黄素和乙酸酐为原料,离子交换树脂作为催化剂,催化合成叶黄素双乙酰酯,反应条件较一般酯化反应更加温和,且反应产物经结构鉴定表明成功合成了叶黄素双乙酰酯。