谷胱甘肽是生物体自合成的内源性活性三肽,分为还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSSG)两种类型。谷胱甘肽具有抗氧化、免疫,解毒、参与氨基酸的吸收和DNA的合成等重要的生物活性功能。近年来,外源性谷胱甘肽(主要是针剂和片剂等)应用于防病、治病中的报道渐多,且作为保健品、食品添加剂等领域的应用备受人们的瞩目。但外源性谷胱甘肽应用中,其有效活性功能普遍受到质疑。质疑的主要原因是;化学方法制备的外源性谷胱甘肽生物兼容性较差,因此,对其能否有效地被生物细胞所吸收来发挥其生物活性作用普遍表示怀疑。人们认为,最有效的作用机制是筛选生物兼容性好的富含谷胱甘肽和富含谷胱甘肽生物合成前驱物质的天然物作为谷胱甘肽的来源,可使生物体有效地吸收谷胱甘肽和加快细胞生物合成谷胱甘肽的能力来发挥其生物学功能。生物兼容性较好的这种外源性谷胱甘肽的主要来源是动、植物(包括菌类)。因此,分析和筛选富含谷胱甘肽的动、植物对谷胱甘肽在防病、治病中的应用都具有重要的意义。本文在文献综述的基础上,选择长白山区出产的野生和栽培的食用菌和药用植物作为分析材料,利用高效液相色谱法同时测定氧化型和还原型谷胱甘肽的含量。结果表明;在红景天,人参,五味子三种药用植物中,五味子的谷胱甘肽总含量最高,其中野生植物的还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽比率(GSH/GSSH)明显高于栽培的样品。在所选的食用菌供试品中,野生元蘑的谷胱甘肽的含量明显高于香菇、松蘑,榛蘑、木耳中的含量,其中野生木耳中的GSH/GSSG比率最高。同种类的食用菌供试品种,野生样品的GSH/GSSG比率高于栽培样品的比率。本研究在色谱测定供试品的制备过程中,对植物样品除蛋白处理,选择不同流动相及其配比来优化色谱分离效果等方面作了有益的探索。本实验结果对富含谷胱甘肽的药食两用的植物和菌类的筛选、GSH/GSSG比率对植物抗逆性的相关性研究,为长白山经济植物和菌类开发提供了重要的参考数据。