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目的：制备鹌鹑动脉粥样硬化的动物病理模型，观察反式异构体盐藻β-胡萝卜素(β-C)对实验性动脉粥样硬化的预防作用，并探讨其可能机制。方法：选用以普通饲料饲养1W后的健康雄性鹌鹑80只，体重98.11±13.54g，按体重随机分为4组。Ⅰ组(普饲对照组)：喂以普通饲料+花生油；Ⅱ组(高饲对照组)：喂以高饲+花生油；Ⅲ(β-C 25mg／Kg组)：高饲+β-C25mg／Kg；Ⅳ(维生素E组)：高饲+维生素E50mg／Kg。采用试剂盒检测各组动物的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、丙二醛(MDA)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)的含量，计算LDL-C+VLDL-C和HDL-C／TC比值。于实验第8周末将鹌鹑断头处死，取出其主动脉、左右头臂干动脉和肝脏，测定动脉壁TC，游离胆固醇(FC)，胆固醇酯CE)和MDA的含量。常规制备切片和染色，光镜下观察动脉内膜和肝脏的病理变化情况。结果：①血脂各指标检测结果：实验第2周末，给予高脂饲料喂养的各组(高脂对照组、Ⅲ、Ⅳ组)动物的血清TC、TG、LDL-C+VLDL-C、MDA水平均较普饲对照组明显升高，并持续升高至第8周末(p＜0.05)；而HDL_C／TC比值却持续降低至第8周末(P＜0.01)；第八周末，各用药组(Ⅲ、Ⅳ组)动物血清TC、LDL-C+VLDL-C、MDA的含量均较高脂饲料对照组低，HDL-C／TC比值较高脂饲料对照组高，经统计学处理，差异均有显著意义(p＜0.01)。各用药组(Ⅲ、Ⅳ组)动物血清TG含量与高脂饲料对照组比较，差异无显著性(p＞0.05)。实验第8周末，各给药组(Ⅲ、Ⅳ组)动物动脉壁血清TC、FC、CE含量和动脉壁MDA含量较高脂对照组低，差异均有显著性(P＜0.05)。②形态学观察结果。动脉壁形态学观察结果：实验第8周末，高脂对照组动物动脉壁泡沫细胞约10～20层，平滑肌细胞增生，斑块发生率91.6％；各用药组(Ⅲ、Ⅳ组)动脉病变则轻，泡沫细胞仅2-4层，斑块发生率明显少于高脂对照组(P＜0.05)。③肝脏形态学观察结果：实验第8周末，高饲各组动物的肝系数明显高于普饲对照组，差异均有显著性(P＜0.05)；盐藻β-胡萝卜素素在25.00mg／kg剂量能使肝系数降低，肝脂肪病变程度减轻，与高脂对照组比较差异有显著性差异(P＜0.05)。结论：盐藻β-胡萝卜素对实验性鹌鹑动脉粥样硬化具有预防作用，其机制通过调节血脂代谢，降低脂质过氧化，而抑制动脉粥样硬化和脂肪肝的形成与发展。