我国是稻谷的主要生产国,稻谷年生产量达1.9亿吨之多,占全球总产量的28%以上。米糠作为稻谷的主要加工产物,不仅产量大,而且营养丰富,开发价值高。以往米糠主要用作动物饲料,且易酸败不易储存,因此未能得到充分利用。在当今倡导建设资源节约型社会及人们营养、健康饮食理念不断提升的背景下,对米糠综合利用的研究成为热点。本课题在总结分析前人研究的基础上,以福建泉州金穗米业有限公司提供的米糠为原料,探究更为有效、稳定的米糠保鲜方法,并对提取的米糠毛油进行精炼,探讨硅胶结合活性白土对米糠油脱色的新方法,并研究化学法复合生物酶法提取米糠水不溶性膳食纤维的工艺参数。主要研究内容及结果如下：1.以米糠酸价及提油率为评定依据,通过单因素实验研究探讨米糠挤压温度、水分含量、进料速度对米糠保鲜效果的影响。在单因素实验的基础上,利用Design-Expert8.0.6软件设计响应面试验并对数据进行处理,优化挤压工艺,确定最佳工艺参数为：挤压温度131℃、水分含量15.0%、进料速度130Kg/lh。在此条件下进行米糠挤压保鲜试验,所得酸价平均值为6.11mg/g,提油率平均值为16.53%,与预测值6.03mg/g、16.51%接近。2.对挤压膨化米糠添加维生素E进行进一步保鲜试验,结果表明：在最优挤压参数条件下,向膨化米糠中添加0.03%的维生素E可达到良好的保鲜稳定效果,膨化米糠在储存10d后酸价为5.17mg/g。3.以碱炼脱酸米糠油为研究对象,探究不同型号的硅胶对米糠油的最佳脱色工艺及脱色效果,选择脱色效果较好的硅胶与活性白土联合对米糠油进行脱色并探究较优的脱色工艺参数。结果表明：D300CE型硅胶脱色效果优于R92型硅胶,且其最适脱色工艺参数为：添加量0.1%、脱色时间20mmin、脱色温度80℃；经D300CE硅胶结合白土对米糠油进行脱色,白土添加量为1%,脱色率达81%,此时脱色油的罗维朋色度为黄35、红3.8,达到了国家二级食用油色泽标准。对经0.1%D300CE硅胶+1%活性白土脱色油及经4%活性白土脱色油的稳定性进行比较研究,结果表明经硅胶结合白土脱色,油品色泽稳定性更强。4.对挤压膨化后的脱脂米糠进行膳食纤维提取的工艺研究,通过单因素试验研究探讨碱液浓度、碱液作用时间、中温α-淀粉酶添加量、酶解时间、碱性内切蛋白酶添加量、酶解时间对提取挤压膨化脱脂米糠膳食纤维的脱杂效果。在单因素的基础上,对这六个因素进行正交试验。结果表明,对所提取的膳食纤维纯度影响显著的因素为碱液浓度、碱液作用时间、中温α-淀粉酶作用时间、碱性内切蛋白酶用量。通过正交实验确立的最佳工艺参数为：碱液浓度4%、碱液作用时间75min、以粗膳食纤维重为基准,α-淀粉酶添加量0.2%、淀粉酶酶解时间40min、碱性蛋白酶添加量0.5%、蛋白酶酶解时间60min,此时膳食纤维纯度达78.9%,米糠水不溶性膳食纤维得率为15.14%。对提取的米糠膳食纤维进行理化性质测定,结果表明米糠膳食纤维持水力3.83g/g,溶胀力3.16ml/g。