甜玉米是营养价值高,市场需求高的果蔬两用蔬菜,在我国种植面积逐年增大,深受消费者喜爱。但甜玉米从采收到加工期间由于没有较好的保鲜措施,导致其易因呼吸消耗和水分散失而造成品质降低,产生大量损耗。目前在甜玉米保鲜技术方面的研究较少。本文探讨了不同保鲜技术对‘金帅’品种甜玉米贮藏品质的影响,研究结果如下:1.通过比较呼吸袋与PE袋包装,以及高湿冷库与普通冷库贮藏对甜玉米采后品质的影响,研究结果表明:采用呼吸袋包装和高湿冷库贮藏均可以提高甜玉米的贮藏品质和感官品质,有效延长其货架期。呼吸袋包装和高湿冷库贮藏降温速度均稍快于PE袋包装和普通冷库,呼吸袋包装和高湿冷库贮藏均可以有效降低甜玉米的呼吸强度、乙烯产生速率和皱缩率;贮藏至第28 d时,该两种保鲜方式的甜玉米的呼吸速率分别仅为21.8mg·kg-1·h-1和35.7 mg·kg-1·h-1;乙烯产生速率分别为0.015μL·kg-1·h-1和0.021μL·kg-1·h-1,皱缩率分别为8.5%和3.0%,显著低于PE袋包装和普通冷库贮藏。呼吸袋包装和高湿冷库贮藏均可以维持甜玉米的可溶性固形物和可溶性总糖含量,降低淀粉含量,提升其食味品质;贮藏至28 d时,其两种保鲜方式的甜玉米TSS含量分别为11.7%和11.9%,可溶性糖的含量分别为27.9 mg/g和56.0 mg/g,均显著高于PE袋包装和普通冷库贮藏;然而淀粉含量分别仅为24.6 mg/g和20.0 mg/g,显著低于PE袋包装和普通冷库贮藏。此外,呼吸袋包装和高湿冷库贮藏还可以很好的降低甜玉米苞叶的黄化程度和速度,提高苞叶和籽粒的亮度,提升其商品外观和风味品质。2.采用冷库预冷、压差预冷和流态冰预冷三种预冷方式对甜玉米进行预冷比较试验,结果表明:流态冰预冷在贮藏期间保鲜效果最佳,其次是压差预冷。流态冰预冷可快速降低甜玉米内部温度,预冷到相同温度,流态冰预冷相较于普通冷库预冷时间缩短了102.5 h。流态冰预冷可以维持甜玉米籽粒TSS、可溶性淀粉、可溶性总糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。贮藏至第28 d时,流态冰预冷甜玉米的TSS、可溶性总糖、葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别为13.8%、31.59 mg/g、35.05μmol/g、38.29 mg/g和120.41mg/g,均高于其他两种预冷方式处理。此外,流态冰预冷可延缓苞叶黄化,保持籽粒颜色,维持其感官品质;3.揭示流态冰预冷方式在维持甜玉米贮藏品质的调控机理。对贮藏品质差异较大的冷库预冷和流态冰预冷的甜玉米进行转录组和代谢组分析发现:流态冰预冷有助于上调与甜玉米中葡萄糖、果糖、蔗糖和可溶性固形物的相关调节酶基因,确保甜玉米在储存期间的关键糖分含量,下调与呼吸作用相关的大部分途径差异基因的表达,延迟了甜玉米因呼吸作用而劣变的时间,上调与角质和蜡质代谢途径相关基因的表达,延缓甜玉米因失水和收缩而导致的颜色变化,有助于维持甜玉米贮藏品质。