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枣果实裂果已成为目前生产中亟待解决的问题之一,本研究以易裂果的壶瓶枣为试材,通过研究枣果实生长发育规律、内含物变化、果皮组织结构特点及裂果发生规律,揭示了枣裂果发生的机制,旨在为生产上防止枣裂果提供理论依据。结果表明：1、枣果实生长动态可分为五个时期：一是幼果期(盛花后7d～20d即7月6号-7月20号),纵横径缓慢增长,鲜重变化很小。二是膨大期(盛花后20d～50d即7月20号-8月20号),果实重量显著增加,纵横径在盛花后50d快速增长。三是白熟期(盛花后50d-65d即8月20-8月31号),果实重量增加缓慢,果皮上出现白点。四是转色期(盛花后50d-75d即9月1号-9月10号),纵横径变化不大,果皮开始着色。五是完熟期(盛花后75d-85d即9月10号-9月21号),果皮全面着色,果实重量稍有所下降。2、枣果实裂果一般从转色期开始直到完熟期,裂果多数从果实的果肩处开始,然后蔓延到其它部位。裂果与果实着生部位关系很大,一般向阳面的裂果高于阴面,树冠外围果实裂果高于树冠内侧,大果裂果高于小果。3、枣果皮解剖结构表明,幼果期,果皮细胞和果肉细胞较小且排列整齐,果肉组织出现很多空腔。膨大期,果皮细胞和果肉细胞都变大,且果皮细胞小于果肉细胞。当果实发育到完熟期时,果肉细胞显著增大。4、枣果实细胞壁结构物质含量变化结果表明,枣果实从幼果期到完熟期,组成细胞壁的果胶、纤维素和半纤维素含量在盛花后55d达到最大,之后呈下降趋势。其中,果胶和纤维素含量在盛花后85d时,果皮部位大于果肉部位,半纤维素在盛花后85d时,果皮部位小于果肉部位。5、枣果实中可溶性总糖一直呈上升趋势,在盛花后85d时,含量达到最大,淀粉含量呈先上升后下降的趋势,在盛花后70d含量达到最大。6、枣果皮矿质元素含量表现为：K>Ca>Mg>Fe>Zn>Mn, Ca、Mg、Zn含量一直呈下降趋势,Mn、Fe含量在盛花后55d时呈下降趋势。对这些矿质元素组织差异性分析表明,Ca、Mn元素在盛花后55d时,果肩含量显著高于果底。K、Mg元素在盛花后40d时,果底含量显著高于果肩。Mg、Fe、Zn元素在盛花后65d、80d时,果底含量显著高于果肩。结论：1、枣果皮细胞壁结构物质果胶、纤维素、半纤维素和Ca元素含量在完熟期均降低,这种物质的变化导致枣果实果皮韧性降低。2、可溶性总糖在完熟期含量达到最高,降低了细胞的渗透势,更有利枣果实吸收水分。3、转色期和完熟期枣果皮矿质元素Mg、Mn、Fe、Zn含量在果肩和果底分布不均匀。4、果实从转色期开始裂果,完熟期裂果最为严重。