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本论文旨在研究日粮蛋白质供给对猪肉品质、氮排放、血液循环游离氨基酸池以及肠道生理功能的作用及机制。试验一研究在必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)和代谢能平衡的基础上,日粮粗蛋白质(Crude protein,CP)水平和来源对猪生长性能、氮排放和肉品质的影响。试验选取72头初始体重为89.5 ±0.9 kg的母猪,按照随机区组设计原则分为四组,设计2×2析因试验,饲喂不同CP水平(12%vs.14%)和来源(豆粕vs.棉粕)的日粮,试验期28 d。试验结果表明,降低日粮CP水平对猪日增重和蛋白质沉积没有显著影响(P>0.10),但显著降低猪的氮摄入量、氮排放量、血清尿素氮含量和背最长肌pH45min,显著提高背最长肌的游离赖氨酸、蛋氨酸和总游离氨基酸含量以及氮效率(P<0.05);棉粕代替豆粕有提高日增重的趋势(P = 0.08),且显著提高采食量、氮摄入量以及背最长肌的游离缬氨酸含量,显著降低背最长肌的总苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和半胱氨酸含量(P<0.05)。试验二分为两个动物试验,研究在EAA和代谢能平衡基础上,降低日粮CP水平(即蛋白质限饲)对猪小肠氨基酸吸收和血液循环游离氨基酸池的影响。动物试验Ⅰ选择72头初始体重为29.9 ± 1.5 kg的母猪,按照随机区组设计原则分为三组,分别饲喂CP水平为18%、16%和14%的日粮,饲喂28 d,检测全肠道表观消化率和空肠黏膜氨基酸转运载体蛋白表达。动物试验Ⅱ选择12头初始体重为22.7 ±1.3 kg的去势公猪,按照随机区组设计原则分为两组,安装多重血插管,分别饲喂动物试验Ⅰ中的18%和14%CP日粮,手术前后分别饲喂7 d,检测氨基酸和指示剂浓度,并计算血液循环游离氨基酸池和门静脉游离氨基酸流通速率/流通量。试验结果表明,蛋白质限饲显著降低胰脏指数(P<0.05),在全肠道表观消化率方面,赖氨酸、蛋氨酸和缬氨酸随着日粮蛋白质水平降低而线性升高(P<0.05),精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸和酪氨酸则线性降低(P<0.05)。蛋白质限饲缩小血液循环中除赖氨酸和苏氨酸外的所有游离氨基酸池(P<0.05),显著降低门静脉的大部分游离氨基酸流通速率(P<0.05)。蛋白质限饲显著上调小肽转运载体表达,但抑制中性和碱性氨基酸转运载体表达(P<0.05)。试验三研究在日粮EAA和净能平衡基础上蛋白质限饲对猪肠道生理功能的作用及其机制。试验选用16头初始体重为13.5 ±0.5 kg的去势公猪,按照随机区组设计原则分为两组,分别饲喂CP水平为18%和14%的饲粮,饲喂28 d,分析空肠黏膜蛋白质组和mTOR信号通路。试验结果表明,蛋白质限饲显著降低猪蛋白质摄入量、日增重和空肠绒毛长度,改善饲料转化效率(P<0.05)。在空肠黏膜中总共鉴定到5,275种可定量的蛋白质,其中包括202种差异表达蛋白(变化倍数>2.0)。蛋白质限饲增强猪小肠黏膜蛋白质/碳水化合物消化、紧密连接结构和细胞粘附蛋白表达以及机体对外源性抗原的反应过程;抑制氨基酸跨膜转运、先天免疫和自身免疫以及细胞增殖与凋亡。蛋白质限饲通过抑制mTOR信号通路下调氨基酸转运与细胞增殖。综上,蛋白质供给通过改变猪的肌肉氨基酸组成改变肉品质,降低日粮蛋白质水平有利于减少氮排放;蛋白质限饲抑制猪肠道氨基酸吸收、缩小血液循环游离氨基酸池和降低门静脉游离氨基酸流通速率与流通量;蛋白质限饲对猪小肠黏膜氨基酸消化吸收、免疫功能、细胞更新和基因表达调控产生全方位的影响。猪小肠黏膜mTOR信号通路通过感应氨基酸供给对小肠生理功能起中枢调节作用。