苹果（Malus domestica Borkh.）果实在采后贮藏期间果皮易发生油腻化,影响果实品质。研究发现液态蜡质组分（以C3-C5芳香醇及法尼醇的油酸和亚油酸酯为主）的积累是导致果皮发生油腻化的主要原因。给苹果果实提供挥发性酯合成相关底物,能够增加挥发性物质含量。与挥发性酯类的合成取决于相关酯酶的偏好性和底物的可用性相似,油腻化的发生被认为和油腻化酯的合成底物挥发性醇有关。为探究挥发性醇对贮藏期间苹果油腻化及芳香物的影响,进一步证明油腻化发生机理并探究芳香物研究的新思路,本研究选取苹果轻微油腻化品种‘嘎啦’及严重油腻化品种‘粉红女士’为试验材料,分析了不同浓度正丁醇处理对果实表皮蜡质、油腻化及挥发性酯的影响,同时还测定了苹果果实可溶性固形物、可滴定酸、呼吸速率、乙烯释放速率和硬度的变化。研究结果表明:1.室温贮藏条件下,‘嘎啦’果实发生轻微油腻化而‘粉红女士’果实发生严重油腻化。正丁醇处理能够促进‘嘎啦’和‘粉红女士’表皮蜡质中液态组分的积累,并且促进‘嘎啦’和‘粉红女士’果实油腻化的发生,其中25μL·L-1正丁醇处理最为显著。因此,正丁醇处理通过增加苹果液态蜡质的积累来促进油腻化进程。2.与蜡质合成及转运相关的基因MdKASIII、MdSAD6、MdWSD1、MdLTPG1在贮藏过程中表达量增加,且均被正丁醇处理上调,这些基因可能参与苹果表皮油腻化的发生。3.正丁醇处理后的果实中可溶性固形物及可滴定酸没有显著变化。25μL·L-1正丁醇处理推迟了‘嘎啦’果实的呼吸和乙烯高峰,100μL·L-1正丁醇果实的乙烯高峰显著增加,但正丁醇对‘粉红女士’果实的呼吸速率和乙烯释放速率无显著影响。这表明了正丁醇促进油腻化并不是通过间接影响果实成熟衰老而是直接影响蜡酯的合成途径来完成的。4.在贮藏过程中,外源正丁醇的施加能够促进苹果挥发性酯的释放。在‘嘎啦’果实贮藏初期（3 d）,处理组的挥发性酯含量约为对照组的3倍,其中丁酯含量约为对照组的10倍。在贮藏7 d时,‘粉红女士’处理果实中丁酯含量约为对照果实的3倍。外源正丁醇处理能够增加油腻化酯类及挥发性酯的合成,贮藏初期不发生油腻化及香气含量较低是由底物的不可用性限制,同时进一步反证了苹果果皮油腻化的发生主要是由于C3-C5芳香醇及法尼醇的油酸和亚油酸酯的积累导致的。