恶性肿瘤已经成为危害人类健康的主要疾病,因此研发针对肿瘤患者辅助治疗的肿瘤非全营养配方食品为世人所瞩目。本文首先利用正交试验法对壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品中主要原料的制备工艺进行了优化,并建立和验证了配方食品中营养素的测定方法。本文根据肿瘤患者营养支持指南和肿瘤患者的营养需求,确定了壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的处方组成,并通过正交试验优化了肿瘤非全营养配方食品的制备工艺。本文对壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的品质特性进行了评价,并分析了其主要成分。本文根据《特殊医学用途配方食品通则》,对壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的微生物限量进行了检查。本文对壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的稳定性进行了考察。研究结果表明,白术、茯苓和甘草的最佳的水提工艺的条件为:白术6 g,茯苓6 g,甘草3 g,加10倍水,提取3次,每次提取2 h,提取温度为80℃;壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的处方组成为:壳寡糖,大豆活性肽,全脂奶粉,玉米油,茯苓,白术,甘草,山药,低聚果糖,维生素E,维生素C,硒,谷氨酰胺及精氨酸等;壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品最佳制备工艺条件为:原物料:乳糖:糊精==3:1:2,润湿剂为85%的乙醇;分别采用高效液相法和苯酚硫酸法测定配方食品中的壳寡糖含量和多糖含量;品质评价和成分分析实验结果表明,配方食品质量检查符合颗粒剂的质量要求,其中壳寡糖含量为96.06mg/g,多糖含量为38.16 g/100 g,蛋白质含量为29.36 g/100 g,脂质含量为16.66 g/100 g,灰分含量为2.07%,提示壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品中各种营养素含量均符合要求,能够满足肿瘤患者的营养需求;壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的微生物限度检查符合《特殊医学用途配方食品通则》的要求;稳定性考察结果表明,壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品稳定性良好。此为实现壳寡糖类肿瘤非全营养配方食品的实际应用奠定了工作基础。