葡萄酒是一种广泛受到消费者欢迎的饮品。近几年，我国葡萄酒行业呈现高速发展态势，生产量和消费量均逐年递增。在生产、运输和分装过程中对葡萄酒理化指标的检测直接关系到消费者的健康与安全；葡萄酒开瓶后的储存过程中，其理化指标的变化会影响到酒的风味和品质。因此加强对葡萄酒品质的检测是十分重要和有意义的。用葡萄酒分析仪对葡萄酒多成分进行检测，建立了一种简便、快速、更为可行的分析方法。本文主要开展了以下工作：由于从瑞士进口的葡萄酒分析仪的检测结果与国标法存在一些差异，为了使仪器的检测结果更接近国标，所以采用了不同数量的校正样品集对葡萄酒分析仪进行校正。分别以30、60、90、120、150作为校正样品集的数量，以还原糖、总酸作为检测指标，将校正后的葡萄酒分析仪的检测结果与国标对照。结果表明，随着校正样品数的增多，仪器的检测结果与国标越接近。当校正样品数为150时，仪器检测值比较接近国标。所测得的葡萄糖、总酸值与国标的偏差分别为12.77%、9.09%。如果再增加校正样品数，检测值变化不大。因此，本文以150个样品完成对葡萄酒分析仪的校正，并将校正后的仪器应用于葡萄酒多成分的快速检测。应用上述校正后的葡萄酒分析仪来检测不同储存条件下，不同葡萄酒的还原糖、总酸、pH、酒精度、苹果酸、挥发酸这六个理化指标，来评价葡萄酒品质的变化。六个指标中，除了酒精度含量是逐渐降低的，其他五个指标含量均逐渐增大。在封盖条件下储存20天后，三类酒中还原糖和苹果酸的变化比较大。其中白葡萄酒的还原糖变化率最大，变化范围是21.11-580.00%；干红葡萄酒的苹果酸的变化率最大，变化了66.67-1400.00%。且不同品牌葡萄酒的指标的变化有所差异。在开盖条件下储存时，六个指标的变化比在封盖条件下大很多。在封盖、3℃条件下储存时，各理化指标基本没变化。因此建议葡萄酒开瓶后封盖储存在冰箱中。