本课题对甘薯熟化特性和干燥特性进行了探讨性研究，得到甘薯最佳熟化方法和熟化条件。对熟化甘薯的热风干燥特性和微波干燥特性进行了对比研究，并分别总结出熟化甘薯热风干燥数学模型和微波干燥数学模型，为甘薯干制品的产业化生产提供理论基础。根据实验结果：甘薯最佳熟化条件为：薯块大小为8×8×8mm，薯块与水比例为3∶5，熟化方法为热水漂烫，熟化时间4min。热风干燥最佳条件为：干燥温度75℃，熟化方法为热水漂烫，铺料密度为7.6kg／m²，干燥速率为0.3m／s～0.5m／s。熟化甘薯的干燥模型MR=e^-rτN，r=e^{-4.60282+0.00696t₁+1.57675v-0.32548ρ}，N=0.72503+0.00483t₁-0.09450v+0.03676ρ，F=1102.35（＜0.001）。微波-热风联合干燥条件为：微波发射功率0.82～1.23W／g、缓苏时间30～45min、转换水分含量65～70％、热风温度72～78℃。数学模型为：qu=30.582989-24.545659Z₁+0.1Z₂-0.273994-0.298490Z₄-0.387570Z₁Z₁+0.052828Z₂Z₁+0.000397Z₂Z₂+0.093048Z₃Z₁+0.000148Z₃Z₂+0.000669Z₃Z₃+0.271341Z₄Z₁-0.002251Z₄Z₂+0.002136Z₄Z₃+0.000759Z₄Z₄ sp=278.196172+25.324960Z₁+1.011550Z₂-1.536566Z₃-6.362326Z₄+40.572392Z₁Z₁-0.684381Z₂Z₁+0.002574Z₂Z₂+0.206773Z₃Z₁+0.000653Z₃Z₂+0.009752Z₃Z₃-0.941071Z₄Z₁-0.008279Z₄Z₂+0.003417Z₄Z₃0.044456Z₄Z₄。exh=-422.036638+1.355181Z₁+0.164606Z₂+0.855330Z₃+10.8918226Z₄-17.029199Z₁Z₁-0.201820Z₂Z₁-0.001619Z₂Z₂-0.225942Z₃Z₁+0.000011995Z₃Z₂+0.000496Z₃Z₃+0.573228Z₄Z₁+0.000180Z₄Z₂-0.011833Z₄Z₃-0.069511Z₄Z₄。