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(一)肉质改良饲料对大鳞鲃成鱼的影响选取240尾大鳞鲃成鱼为研究对象,初始体重为311.32±2.54 g,初始体长为35.79±2.33 cm,随机分为4组（每组3个重复,每个重复20尾鱼）。分别为对照组（Y1）、肉质改良饲料试验组（Y2-Y4）,养殖试验周期为75 d,以杜仲+营养性饲料添加剂配成肉质改良饲料配成3组试验组肉质改良饲料,探讨肉质改良饲料对大鳞鲃生长、消化、肌肉品质和健康的影响。1.肉质改良饲料对大鳞鲃生长性能和肠道消化酶的影响养殖30 d、60 d和75 d后分别测定该鱼生长指标和肠道消化酶的活性,结果表明,短期投喂（30 d）,Y2和Y3组有效提高蛋白质效率和肥满度,降低饵料系数;肉质改良饲料可以不同程度提高大鳞鲃肠道脂肪酶活力,其中Y3组酶活力最高,Y2和Y3组分别比Y1组前肠脂肪酶活力提高了 201.11%和346.67%（P＜0.05）;Y2组前肠、中肠、后肠蛋白酶活力分别比Y1组提高了 23.65%、37.29%和11.86%（P＜0.05）;Y3组前肠、中肠和后肠蛋白酶活力分别比Y1组提高了 14.29%、77.92%和10.98%（P＜0.05）;肠道淀粉酶活性最高值出现在Y2组,Y2和Y3组前肠淀粉酶活力分别是Y1组的1.20和1.14倍（P＜0.05）。投喂60 d后,Y2和Y3组可以不同程度地提高增重率、特定生长率和肥满度（P＜0.05）,而Y4组显著低于Y1组（P＜0.05）;Y2和Y3组脂肪酶活力均有不同程度的升高,前肠和中肠脂肪酶活性最高值出现在Y2组,后肠脂肪酶最高值活性出现在Y3组;Y2组前肠、中肠和后肠脂肪酶分别比Y1组提高了 88.29%、141.81%和40.31%（P＜0.05）,Y3组前肠、中肠和后肠脂肪酶分别比Y1组提高了 76.35%、129.72%和276.82%（P＜0.05）,而Y4组中肠和后肠脂肪酶活力显著降低（P＜0.05）;肠道蛋白酶活性最高值出现在Y3组（P＜0.05）,Y3组的前肠、中肠和后肠中蛋白酶活力分别比Y1组提高了 15.03%、3.26%和4.08%（P＜0.05）,而Y4组前肠和中肠蛋白酶活力显著低于Y1组（P＜0.05）;肠道淀粉酶活性最高值出现在Y2组（P＜0.05）,Y2和Y3组前肠淀粉酶活性分别是Y1组的3.66和2.86倍。长期投喂（75 d）,肉质改良Y2和Y3试验组可以不同程度地提高增重率和蛋白质效率;肉质改良Y2和Y3试验组肠道脂肪酶均有不多程度的提高,最高值出现在Y3组（P＜0.05）,Y3组前肠、中肠和后肠中脂肪酶活力分别比Y1组提高了 191.76%、165.0%和241.97%（P＜0.05）,Y2组前肠、中肠和后肠脂肪酶分别比Y1组了 91.14%、101.85%、105.13%（P＜0.05）,而Y4组前肠、中肠和后肠脂肪酶活力显著降低（P＜0.05）;肠道蛋白酶最高值出现在Y3组（P＜0.05）,Y3组前肠和中肠蛋白酶活性比Y1组提高了 18.82%和7.15%（P＜0.05）;肠道淀粉酶前肠最高值出现在Y2组,中肠淀粉酶最高值出现在Y3组（P＜0.05）,Y2前肠淀粉酶活力是Y1组1.42倍（P＜0.05）,Y3中肠淀粉酶活力是Y1组1.21倍（P＜0.05）。可见Y2和Y3组利于大鳞鲃生长和消化。2.肉质改良饲料对大鳞鲃肌肉品质、抗氧化力和部分免疫指标的影响结果表明,在肌肉品质方面,短期投喂（30d）后,Y4组在改善背部肌肉质构特性、感官评价分数、肌纤维直径和胶原蛋白含量方面效果最为显著（P＜0.05）,而长期投喂（60d和75 d）,Y3组效果最为显著（P＜0.05）。在抗氧化能力方面,短期投喂（30 d）和长期投喂（60 d、75 d）后,Y2和Y3组能显著提升大鳞鲃抗氧化能力,提高各组织CAT、SOD、GSH-PX活性,提高GSH含量,显著降低MDA含量（P＜0.05）。在免疫指标方面,短期投喂（30 d）后,Y2和Y3组能显著提高大鳞鲃血清LZM和lgM含量（P＜0.05）。长期投喂（75 d）后,Y3组显著提高血清LZM含量（P＜0.05）。3.肉质改良饲料对大鳞鲃肠道菌群的影响长期投喂（75 d）后,与Y1相比,Y2和Y3试验组优势菌群丰度增加,主要为放线菌门、变形菌门、乳杆菌属等有益菌比例增加,而Y4组有益菌数量减少。说明肉质改良Y2和Y3试验组可提高大鳞鲃肠道有益菌比例,减少致病菌数量,有利于大鳞鲃肠道健康,Y4组有益菌比例减少,说明应控制好投喂剂量。（二）肉质改良饲料对斑点叉尾鮰成鱼的影响选取180尾斑点叉尾鮰为研究对象,初始体重为605.41±2.91 g,初始体长为39.91±3.45 cm,随机分为3组（每组3个平行,每个平行20尾鱼）。分别为对照组（Z1）,蚕豆（92.69%）、营养性添加剂（1.5%）、面粉（4.01%）、豆油（1.8%）组成的肉质改良饲料Z2组,蚕豆（92.69%）、营养性添加剂（1.5%）、大蒜素（0.01%）、豆油（1.8%）组成的肉质改良饲料Z3组。养殖试验周期为75 d,探讨肉质改良饲料对斑点叉尾鮰生长、消化、肌肉品质和健康影响。1.肉质改良饲料对斑点叉尾鮰生长性能和肠道消化酶的影响养殖30 d、60 d和75 d后分别测定该鱼生长指标和肠道消化酶的活性,结果表明,短期投喂（30 d）,Z2和Z3组与Z1组相比蛋白质效率分别提高了 67.78%和76.67%（P＜0.05）;脂肪酶活性和淀粉酶活性差别不大（P＞0.05）;肠道蛋白酶中肠和后肠最高值出现在Z2组（P＜0.05）,Z2组中肠和后肠是Z1组的1.13和2.33倍（P＜0.05）,Z3后肠是Z1组的1.39倍（P＜0.05）。投喂60 d后,与Z1组相比,Z2和Z3组生长性能、脂肪酶和淀粉酶活力差别不大（P＞0.05）;肠道蛋白酶最高值均出现在Z2组（P＜0.05）,Z2组前肠、中肠和后肠中蛋白酶活力是Z1组的1.21、2.0和1.25倍（P＜0.05）,Z3组中肠和后肠中蛋白酶活力是Z1组的1.57和1.24倍。长期投喂（75 d）,Z3组蛋白质效率比Z1组提高了 68.03%（P＜0.05）;Z2组中肠和后肠蛋白酶是Z1组的1.25和1.19倍（P＜0.05）,Z3组中肠和后肠是Z1组的1.11和1.21倍（P＜0.05）;而各组脂肪酶活性差别不大（P＞0.05）。2.肉质改良饲料对斑点叉尾鮰肌肉品质、抗氧化力和部分免疫的影响结果表明,在肌肉品质方面,短期投喂（30d）后,Z3组能显著改善背部肌肉质构特性、感官评价分数、肌纤维直径和胶原蛋白含量（P＜0.05）,而长期投喂（60 d和75 d）,Z2组效果最为显著（P＜0.05）。在抗氧化能力方面,短期投喂（30 d）和长期投喂（60 d、75 d）后,Z2和Z3组能显著提高斑点叉尾鮰抗氧化能力,提升各组织CAT、SOD、GSH-PX活性,提高GSH含量,降低MDA含量方面（P＜0.05）。在免疫指标方面,长期投喂（60 d）后,Z3组显著提高血液LZM含量（P＜0.05）。3.肉质改良饲料对斑点叉尾鮰肠道菌群的影响长期投喂（75 d）后,与Z1相比,Z2组优势菌群多样性降低,对机体健康可能会造成一定危害。