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食物和中药四性（寒、凉、温、热）是中医药最重要的基本理论之一,是中医临床经验的总结。四性的物质基础一直是中医药基础研究的难点,尤其是定量研究方面。寒热性是食物和中药所含成分作用于机体的客观反映。本论文以具典型寒热性的水果为研究对象,采用生物化学、数理统计与中医药理论相结合的方法,定量研究水果寒热性的物质基础和生化机理,旨在为中医药基础理论提供新的思路和方法。本研究以二十五种水果的寒热性分类为组变量,水果的主要成分为因变量,应用逐步多次判别法建立判别水果寒热性的数学模型,确定判别水果寒热性的物质基础。得到数模为Y=-10.19173X8-1.42593X5+0.14975X4,即100 克水果可食部中X（8铜）、X5（铁）和X4（镁）的含量代入以上方程,如果函数值在温热性区间（-0.6423171,0.5275019）,则该水果属于温热性,如果函数值在寒凉性区间（-∞,-0.6423171）或（0.5275019,+∞）,则该水果属于寒凉性。该数模的回代正确率为100%。将猕猴桃和番石榴等其他水果的铜、铁、镁含量回代入以上数学模型,结果猕猴桃为寒凉性、番石榴为温热性,可见该数模可形成对实际问题的准确判断。通过动物实验验证数学模型的正确性。120 只中性大鼠随机分5 组,正常饮食,分别灌服寒凉性矿物质水溶液和温热性矿物质水溶液（依据数学模型中铜、铁、镁的比例配制）、寒性中药和热性中药（阳性对照）、生理盐水（空白对照）。测量大鼠体温和饮水量,观察大鼠状态、皮毛和大小便,透射电镜观察大鼠舌象,荧光法检测大鼠血浆去甲肾上腺素含量和血清5-羟色胺含量,放射免疫法检测大鼠血清促甲状腺激素含量,分光光度法检验大鼠血清铜、铁、镁含量,原子吸收光谱法检验中药铜、铁、镁含量,通过以上中医指标和生化指标验证了数学模型的正确性。论文还通过人体实验初步研究粪便中的细菌内毒素作为诊断寒热体质的新的生化指标的可行性。论文对铜、铁、镁形成寒热证的生化机理进行了初步的探讨。