蒙古族奶制品的传统制作工艺是蒙古民族长期生活实践积累出的一种地方性技艺,具有丰富的“本土知识”和民族特色以及本土文化内涵。关于蒙古族奶制品及其制作工艺,在学界从不同角度已有很多研究。但从地方性知识视野,考量奶制品传统制作工艺变迁中的地方性、民族性和文化价值问题,似乎不够。所以,本文以文化人类学下的地方性知识为视野,在实地调查的基础上,通过对蒙古族奶制品传统制作工艺的历史发展现状的回顾,对其现状进行分析；剖析蒙古族奶制品传统的制作工艺面对当今现状,它的保留意义和本土文化内涵；相继阐述奶制品的传统制作过程中所具有的地方性、民族性“特征”和具有的特殊民族文化与精神,强调传统制作工艺的地方性、民族性的当代价值,从而反思现代加工技术所带来的弊病与文化缺失。对传承文化的多样性和给予地方性知识一个应有的空间,具有积极的作用。