根据目前国内外果蔬加工业的需求和苹果汁的加工现状，通过对苹果特性和现有水果破碎机的研究，本文设计了一台以破碎苹果为主的盘式齿刀破碎机。这台水果破碎机主要由螺旋输送器和破碎刀盘两部份组成，适用于各种水果、蔬菜压榨前的破碎。 本文首先对水果破碎机输送建压过程中的物料进行运动学和动力学分析，应用球向量函数建立物料在输送挤压过程中的运动和受力方程，求出物料的相对速度和轴向速度，并运用MATLAB软件分析了各设计参数对物料轴向速度的影响曲线，分析其运动规律；然后运用ADAMS软件对水果破碎机进行模拟仿真，验证了此水果破碎机的可行性，并对不同螺旋半径处的物料进行了运动仿真，为物料的输送机理提供了直观的视觉效果，同时本文还深入地分析了螺旋输送器在不同建压压力时，各设计参数对螺旋轴和刀盘轴所承受的扭矩的影响关系，借助ADAMS软件的动力学分析功能，为水果破碎机的动力设计提供了理论依据，并为产品的设计开发节约了成本。 在以上设计、仿真的基础上，按文中的设计参数进行了样机试制，对不同的物料进行了破碎试验，试验结果证明了计算和模拟的正确性。